Eis

Den Ricotta durch ein Sieb streichen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen. Den Ricotta unter den Eigelbschaum heben, Amaretto, Rum und Limettenschalen dazugeben und zum Schluss die Sahne unterheben. Die Masse mindestens 4 Std. tiefgefrieren.

Kompott

Den Wein mit Zucker aufkochen. Die Aprikosenhälften (aus der Konserve) bei milder Hitze 3-4 Min. darin dünsten und erkalten lassen.

Dekoration

Den Puderzucker in einem Topf zu braunem Karamell schmelzen. Die Pinienkerne unterrühren. Den Krokant auf ein geöltes Backblech (alt. Backpapier) gießen und mit dem geölten Nudelholz flach drücken, erkalten lassen und in einem Gefrierbeutel mit der grob zerdrücken.

Anrichten

Das Ricotta-Eis 1 Std. vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen. Mit einem Portionierer auf vorgekühlte Teller geben. Das Kompott drum herum verteilen, mit Aprikosenhälften, Krokant und Pistazien dekorieren.