Den Schweinebauch an der Schwarte im Karomuster einschneiden und kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 150 Grad für 2 Stunden in den Ofen schieben, danach die Hitze auf 200 Grad erhöhen, bis die Schwarte knusprig ist.

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Erdäpfel in sehr kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen, lauwarm abkühlen lassen. Die Hälfte der Erdäpfel mit Salz, Pfeffer, Öl und einem Schuss Essig fein auf mixen. Die restlichen Kartoffelwürfel untermischen und mit frisch geriebenem Kren sowie frischem Schnittlauch abschmecken.

Den kalten Schweinebraten dünn aufschneiden, auf Tellern überlappend auflegen, dazwischen den Feldsalat anrichten und die Vinaigrette darauf verteilen. Den knusprigen, warmen Bauch würfelig aufschneiden und auf den kalten Braten setzen. Nach Belieben noch mit Schnittlauch, Kren und Grammelwürfeln garnieren.