Die Kapuzinerblättchen & den Pflücksalat waschen und kaltstellen.

Den Joghurt in eine Schüssel geben, die gewaschene Minze klein hacken und untermischen. Den Abrieb einer Limettenschale zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern & Chili abschmecken und kaltstellen.

Für die Füllung der Zucchiniblüten die Zucchini grob raspeln und mit etwas Olivenöl dünsten. Nicht zu scharf braten. Erkalten lassen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Die Zucchiniblüten etwas aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder herausdrehen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen und Rosmarin und Thymianzweige darauflegen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier und Ricotta zu den Zucchiniraspel geben und alles gründlich verrühren. Petersilie, Pinienkerne und geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Ricotta-Zucchni-Masse anschließend mit einem Teelöffel behutsam in die Blüten füllen, die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen. Die Kirschtomaten mit auf das Blech geben.

Die gefüllten Blüten auf das Blech legen und in den Ofen schieben, auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit auf einem Teller die Kapuzinerkresse mit dem Pflücksalat und Blüten anrichten.

Die Minzcreme mit einem Esslöffel auf den Teller geben und nochmals etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die fertigen Blüten mit dazu anrichten, die Kirschtomate zu der Minzcreme legen und den Salat mit dem Dressing übergießen.

Das Dressing

Alles mit dem Mixer vermischen und in einer Flasche abfüllen. Im Kühlschrank hält sich das Dressing zwei Wochen.