MO - FR 19:00

Gefüllte Zucchiniblüten mit Minzcreme an Kapuzinerkresse

Zutaten

für Personen
Zucchiniblüten 15Stück
Kapuzinerkresseblätter 300Gramm
Kapuzinerblüten 10Stück
Pflücksalat 200Gramm
Minze 1Bund
Zucchini 1Stück
Joghurt 10% Fett 400Gramm
Limette 1Stück
Parmesan 100Gramm
Ricotta 200Gramm
Kirschtomaten 10Stück
Pinienkerne 50Gramm
Eier 2Stück
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Salatkräuter
Chili
Blütensalz
Salz und Pfeffer
Für die Salatsoße
Für die Salatsoße
Balsamico Bianco 270Milliliter
Olivenöl 550Milliliter
Honig 130Gramm
Senf mittelscharf 100Gramm
Salz 20Gramm
Pfeffer 1Teelöffel
Schnittlauchringe 75Gramm

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 50 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1259 kJ (301 kcal)
Eiweiß 4,7 g
Kohlenhydrate 6,1 g
Fett 28,9 g
Rezept: Gefüllte Zucchiniblüten mit Minzcreme an Kapuzinerkresse

Zubereitung

Die Kapuzinerblättchen & den Pflücksalat waschen und kaltstellen.

Den Joghurt in eine Schüssel geben, die gewaschene Minze klein hacken und untermischen. Den Abrieb einer Limettenschale zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern & Chili abschmecken und kaltstellen.

Für die Füllung der Zucchiniblüten die Zucchini grob raspeln und mit etwas Olivenöl dünsten. Nicht zu scharf braten. Erkalten lassen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Die Zucchiniblüten etwas aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder herausdrehen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen und Rosmarin und Thymianzweige darauflegen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier und Ricotta zu den Zucchiniraspel geben und alles gründlich verrühren. Petersilie, Pinienkerne und geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Ricotta-Zucchni-Masse anschließend mit einem Teelöffel behutsam in die Blüten füllen, die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen. Die Kirschtomaten mit auf das Blech geben.

Die gefüllten Blüten auf das Blech legen und in den Ofen schieben, auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit auf einem Teller die Kapuzinerkresse mit dem Pflücksalat und Blüten anrichten.

Die Minzcreme mit einem Esslöffel auf den Teller geben und nochmals etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die fertigen Blüten mit dazu anrichten, die Kirschtomate zu der Minzcreme legen und den Salat mit dem Dressing übergießen.

Das Dressing

Alles mit dem Mixer vermischen und in einer Flasche abfüllen. Im Kühlschrank hält sich das Dressing zwei Wochen.