Für die Sauce, Schalotten klein schneiden und in Butter anschwitzen-mit dem Portwein und dem Weißwein ablöschen, Mandelmus und Hühnerbrühe zufügen. Die Soße leicht köcheln und anschließend pürieren, evtl noch etwas Mandelmilch zufügen für eine geschmeidige Konsistenz.

Das Fleisch mit wild Gewürz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. In einen vorgewärmten Backofen bei 150 Grad – 15min garen, den Backofen ausschalten und 5 min ruhen lassen.

Wirsing kurz blanchieren und in Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bohnenpüree anrichten und das Schweinefilet aufgeschnitten daraufsetzen.

Mit Mandelsauce und Wirsingkohl servieren.