Himbeerpüree

Die Himbeeren mit Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anmischen und unter die Masse heben und alles vermengen, bis es andickt. Durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel füllen.

Haselnusssand

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Butter im Topf schmelzen. Die Löffelbiskuits in einer Schüssel fein zerbröseln. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 12 Minuten im Ofen rösten, bis es leicht braun wird. Auskühlen lassen.

Tiramisu-Ball

Die weiße Kuvertüre schmelzen, in eine Silikonform füllen und dünn ausstreichen. In den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen. Eier trennen. Eigelb, Mascarpone und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, danach Sahne steif schlagen. In die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Löffelbiskuits mit Espresso tränken. Die Mascarponemasse zur Hälfte in die Schokoformen geben. Löffelbiskuit hinzugeben und mit Mascarponemasse auffüllen. Für mindestens 4 Stunden einfrieren. Die Bälle aus der Form holen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde auftauen lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

2 EL Haselnusssand in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Espresso beträufeln. Ball hinauflegen und mit Kakaopulver bestäuben. Himbeerpüree neben den Sand spritzen.