MO - FR 19:00

Apfelstrudel mit Vanilleeis

Zutaten

für Personen
Für den Strudel:
Für den Strudel:
Blätterteig 350Gramm
Äpfel säuerlich 500Gramm
Zucker 55Gramm
Rosinen 100Gramm
Vanillezucker 1Päckchen
Zimt 0.5Teelöffel
Walnüsse gehackt 35Gramm
Zitrone 1Stück
Paniermehl 55Gramm
Butter 35Gramm
Ei 1Stück
Für die Soße:
Für die Soße:
Süße Sahne 400Milliliter
Mascarpone 250Gramm
Eier 3Stück
Vanilleschote ausgekratzt 1Stück
Zucker 100Gramm
Vanillezucker 2Päckchen

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 90 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1046 kJ (250 kcal)
Eiweiß 2,5 g
Kohlenhydrate 23,5 g
Fett 16,2 g
Rezept: Apfelstrudel mit Vanilleeis

Zubereitung

Die Rosinen in warmem Wasser einweichen.

Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch blättrig schneiden und mit 55 g Zucker, Vanillezucker, Rosinen, Nüssen sowie Saft und Schale der Zitrone mischen. Die Butter schmelzen, Paniermehl, Zimt und 1 EL Zucker einrühren und so lange rösten, bis das Paniermehl goldbraun ist. Die Hälfte davon mit den Äpfeln mischen.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Das mittlere Drittel des ausgerollten Blätterteigs mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Die Füllung darauf verteilen und den Strudel einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und mit Ei bestreichen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen quer einschneiden. Den Strudel in ca. 50 Minuten goldgelb backen. Evtl. die Hitze nach 30 Minuten auf 180° reduzieren.

Die Eigelbe in ein hohes Gefäß füllen. Die Sahne dazu gießen und alles kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark, sowie den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden mixen.

Den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.