Thaisalat

Die unreifen Mangos und die unreifen Avocados in feine Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und den hellen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Rote Chilischote ebenso in feine Ringe schneiden. Erdnüsse zerhacken. Korianderblätter zupfen, Stiele nicht verwenden.

Mango, Avocado und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Den Saft von 2 Limetten, den Vollrohrzucker sowie die Fischsoße und das Öl dazugeben und umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Anrichten mit Koriander, Chili und Erdnüssen bestreuen und servieren.

Avocado-Limettencreme

Die 3 reifen Avocados schälen und zerteilen. Dann zusammen mit dem Saft von zwei Limetten in eine Schüssel geben und pürieren. Sahne dazugeben und glatt rühren. Mit Salz abschmecken.

Langusten

3 Liter gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Langustenschwänze mit Panzer hineingeben und in 15 Minuten gar kochen. Danach in Eiswasser abschrecken und den Panzer entfernen. Die Languste in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Butter in einen Topf geben und so lange erhitzen bis sie leicht braun, also zu sogenannter Nussbutter, wird. In eine gewärmte Pfanne umfüllen und die Langustenscheiben kurz von beiden Seiten darin braten.

Anrichten

Den Salat zum Beispiel mit einem Servierring auf dem Teller anrichten, Avocado-Limettencreme daneben platzieren und die Langustenscheiben darauf anrichten. Mit etwas Nussbutter und ein paar Spritzern Limettensaft beträufeln und servieren.