Entenbrust auf Punschfeigen mit Prinzessbohnen und Salzkartoffeln
Zutaten
Für das Entenbrustfilet:
| Entenbrust |
Für die Punschfeigen:
| Feigen reif | |
| Rotwein | |
| Portwein | |
| Rohrzucker | |
| Nelke | |
| Lorbeerblatt | |
| Pimentkörner | |
| Pfefferkörner zerstoßen | |
| Ingwer |
Für die Prinzessbohnen:
| Prinzessbohnen | |
| Pfefferkörner | |
| Salz | |
| Butter | |
| Speck durchwachsen | |
| Kartoffeln festkochend |
Zubereitung
Entenbrustfilet
Entenbrustfilet auf der Hautseite in einer Pfanne kross anbraten und wenden. Anschließend auf einen Rost stellen und auf der obersten Schiene in den kalten Backofen schieben. Mit dem Oberflächengrill die Haut kross weiterbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Punschfeigen
Rotwein, Portwein, Zucker, und Gewürze, ca. 15 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Sieb gießen. Halbierte Feigen zufügen, aufkochen, herausnehmen und warmstellen. Den Sud auf die Hälfte reduzieren evtl. mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss die Feigen wieder hineingeben und alles warmhalten.
Prinzessbohnen im Speckmantel
Die Bohnen waschen, putzen und wenn nötig abfädeln, nicht brechen. In einem Topf ca. zwei Finger hoch Salzwasser mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Bohnen einlegen und bei milder Hitze ca. 6-8 Minuten garen.
Die Bohnen anschließend aus dem Sud nehmen und mit kalten Wasser abschrecken. Danach die Speckscheiben auslegen, mit 6-8 Bohnen belegen und den Speck zusammenrollen. Butter in einer Pfanne zerlassen und sie Päckchen darin schwenken.
Salzkartoffeln
Festkochende Kartoffel schälen und in Salzwasser ca. 15 min. kochen lassen.
