MO - FR 19:00

Saugeile Frische

Zutaten

für Personen
Für das Mango-Zitronen-Tiramisu:
Für das Mango-Zitronen-Tiramisu:
Mango 400g
Mascarpone 150g
Magerquark 300g
Rohrzucker 60g
Maracujasaft 70ml
Zitronensaft 30ml
Bio-Zitrone 1Stk.
Cantuccini 150g
Orangenlikör 20ml
Für das Limettensorbet mit Cachaca:
Für das Limettensorbet mit Cachaca:
Limetten unbehandelt 5Stk.
Limettensaft 125ml
Zucker 125g
Zucker braun 150g
Mineralwasser 180ml
Cachaca 50ml
Für das Thaibasilikum-Pesto:
Für das Thaibasilikum-Pesto:
Thai-Basilikum 100g
Knoblauchzehe 1Stk.
Meersalz 2g
Macadamianüsse frisch 40g
Macadamia-Nussöl 100ml

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 405 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 766 kJ (183 kcal)
Eiweiß 3,3 g
Kohlenhydrate 26,1 g
Fett 6,0 g
Rezept: Saugeile Frische

Zubereitung

Mango-Zitronen-Tiramisu mit Cantuccini-Crunch

Fruchtfleisch der Mango in Würfeln in eine Schüssel geben. 4-5 Würfel pro Portion für die Garnitur im Kühlschrank aufbewahren. Die Mango zum feinen Püree mixen. Mascarpone, Magerquark, Zucker, Orangen/Mango/Maracuja Direktsaft und den Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. Dann 3/4 des Abriebs der Zitrone unterheben. Die Cantuccini grob hacken und mit Orangenlikör beträufeln.

Die Hälfte der Cantuccini auf dem Boden der Portionsschalen gleichmäßig verteilen. Darauf die Hälfte der Creme verteilen und dann eine Schicht des Mangopürees darauf gehen. Die restlichen Cantuccini auf das Mangopüree setzen und zum Abschluss die restliche Creme darauf streichen. Mindestens drei Stunden kaltstellen.

Vor dem Servieren das Tiramisu mit einer dünnen Schicht des Mangopürees, Mangowürfeln und dem Abrieb einer halben Zitrone verzieren.

Limettensorbet mit Cachaca

Die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben. Alle Früchte auspressen und den Saft (so viel wie in der Zutatenliste)beiseite stellen. Die ausgepressten Schalenhälften an den Enden flach schneiden und innen das restliche Fruchtfleisch ausschaben. Dann ins Tiefkühlfach legen. Den hellen Zucker mit einem Fünftel des braunen Zuckers in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (Vorsicht: Nicht braun werden lassen!) Limettensaft zugeben und unterrühren, Mineralwasser dazugeben und abkühlen lassen. Dann für drei bis vier Stunden kühl stellen.

Limettenabrieb unter die Saftmischung rühren. Das Ganze in die Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen. Kurz vor dem Entnehmen den Cachaca dazugeben. Das Sorbet auf den bereits gefrorenen Limettenhälften portionieren und im Tiefkühlfach für weitere zwei bis drei Stunden gefrieren. Mit Limettenabrieb und übrigen braunen Zucker bestreuen.

Thaibasilikum-Pesto

Die Macadamia-Nüsse trocken leicht rösten und im Mixer häckseln. Dann Thaibasilikum, Knoblauch (falls gewünscht), Salz und Macadamia-Öl dazu geben und fein pürieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten des Nachspeisentellers

Das Tiramisu links auf dem Teller anrichten, das Limettensorbet in der Limettenhälfte rechts daneben anrichten. In der Mitte einen Basilikum-Pisto - Streifen ziehen.