Langustenschwänze nach Großmutters Art
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
95 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
| Langustenschwänze | |
| Wasser | |
| Noilly Prat | |
| Zwiebel | |
| gemischte Kräuter | |
| Pfefferkörner |
Für die Sauce:
| Karkassen der Languste | |
| Lauchstange | |
| Zwiebel | |
| Tomatenmark | |
| Knoblauchzehen | |
| Mehl | |
| Fischsud | |
| Weißwein | |
| Pineau des Charentes | |
| Piment | |
| gemischte Kräuter | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Sahne |
Zubereitung
Wasser, Noilly Prat, Zwiebeln, Kräuter und Pfeffer erhitzen und Langustenschwänze darin für ca. 7 Minuten (je nach Gewicht) ziehen lassen.
Die Karkassen 5 Minuten, bei starker Hitze, in Olivenöl, anbraten und dann mit Mehl bestäuben. Nun die restlichen Zutaten dazugegeben. Dann alles eine gute halbe Stunde bei mittlerer Hitze ziehen lassen, ab und zu umrühren. Nach einer halben Stunde alles durch ein Sieb geben und die Sauce schließlich mit Sahne abrunden.
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