Erdbeergazpacho mit Beef-Tatar
Zutaten
Erdbeergazpacho
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| Vollkornbrot ohne Kruste, gewürfelt | |
| Zweige Thymian | |
| Erdbeeren | |
| geschälte, entkernte Salatgurke | |
| rote Paprika | |
| grüne Paprika | |
| Tomatensaft | |
| Rotweinesig | |
| Salz |
Tatar
| Schalotten | |
| Cornichons | |
| kleine Kapern | |
| Rindertatar | |
| natives Olivenöl | |
| Eigelb | |
| Worcestersauce | |
| Senf | |
| Estragon fein gehackt | |
| Tomatenketchup | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Pimentón de la Vera | |
| Piment d'Espelette | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Forellenkaviar |
Mayonnaise
| mittelscharfer Senf | |
| guter Rotweinessig | |
| Eigelb | |
| Olivenöl extra vergine | |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz |
Dekosoße Basilikum
| TK-Basilikum | |
| Knoblauchzehe | |
| vegetarisches Geliermittel | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Erdbeergazpacho
Ein EL Öl, Knoblauch und Thymian mit Brot in einer Pfanne leicht braun anrösten. Dann erkalten lassen und anschließend Thymian und Knoblauch entfernen. Alle weiteren Zutaten grob zerkleinern und mit dem Brot vermischt in ein Behältnis geben. 6-8 Stunden ziehen lassen, dann pürieren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Tatar
Für das Tatar die Schalotten schälen, fein hacken und kurz blanchieren. Die Cornichons und die Kapern fein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl verrühren. Schalotten, Cornichons, Kapern sowie die restlichen genannten Zutaten, bis auf den Forellenkaviar, hinzufügen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Mayonnaise
Für die Mayonnaise Senf, Rotweinessig und das Eigelb verrühren und schaumig aufschlagen. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl nach und nach angießen und das Ganze zu einer Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Einen Metallring (7 cm Durchmesser) auf den Teller geben und innen leicht einölen. Mit dem Tatar bis etwa 1/2 cm unterhalb des Randes befüllen. Den Ring abziehen. Das Gericht mit Forellenkaviar und Mayonnaise dekorieren. Nach Belieben mit geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Dekosoße Basilikum
Basilikum mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und ca. 150-200 ml Wasser pürieren und abschmecken. Gelatine zugeben und erhitzen sodass die Gelatine gelöst ist. Erkalten lassen und vor dem Servieren noch einmal pürieren.
