Esmeraldas Ecuador ⎮ Erdnussbutter ⎮ Moosbeere
Zutaten
Ecuador Mousse
| Esmeraldas Ecuador | |
| QimiQ | |
| Zimt |
Erdnussbuttereis
| Dotter | |
| Zucker | |
| QimiQ | |
| Milch | |
| Erdnussbutter | |
| Invertzucker |
Equador Fondant
| Zucker | |
| QimiQ | |
| Glucose | |
| Esmeraldas Ecuador | |
| Butter |
Ecuadorcrumble
| Butter | |
| Mehl | |
| Zirbennussgrieß | |
| Staubzucker | |
| Esmeraldas Ecuador |
Moosbeergel
| Moosbeerpüree | |
| Wasser | |
| Agar Agar |
Moosbeersponge
| Eier | |
| Dotter | |
| Mehl | |
| Zucker | |
| Moosbeerpüree | |
| Salz |
Zubereitung
Ecuador Mousse
QimiQ Whip glatt rühren und anschließend gemeinsam mit allen anderen Komponenten aufschlagen. In die Zirbenzapfenformen einfüllen und anschließend einfrieren.
Erdnussbuttereis
Alle Zutaten zusammen mixen, in einen Pacojet Becher abfüllen und einfrieren. Im gefrorenen Zustand durch pacossieren.
Equador Fondant
Zucker, QimiQ Classic und Glukose auf 120 Grad erhitzen und anschließend Butter und Ecuador beimengen. In ein Blech gießen und kalt stellen.
Equador Fondant
Alle Zutaten vermengen und auf eine Silikonmatte bröseln. Im Ofen bei 160 Grad backen.
Ecuadorcrumble
Alle Zutaten zum Kochen bringen und anschließend herunterkühlen, bis ein festes Gelee entsteht. Im Thermomix mixen.
Moosbeergel
Alle Zutaten zusammen mixen und in eine iSi Flasche füllen. Mit zwei Cream Charger Patronen aufziehen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in einen Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle 40 Sekunden backen.
Moosbeersponge
Alle Zutaten zusammen mixen und in eine iSi Flasche füllen. Mit zwei Cream Charger Patronen aufziehen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in einen Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle 40 Sekunden backen.
