MO - FR 19:00

Ravioli mit Ricotta-Kräuter-Füllung in Salbeibutter, garniert mit Ofentomaten

Zutaten

für Personen
Nudelteig
Nudelteig
Mehl Type 00 250g
Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 50g
Wasser kalt 1TL
Eier 3Stk.
Eigelb 1Stk.
Salz 1TL
Kurkuma 1Msp
Füllung
Füllung
Ricotta 250g
Parmesan 50g
Kräuter der Provence 1EL
Salz
Pfeffer
Eigelb 6Stk.
Ofentomaten
Ofentomaten
Kirschtomaten
Olivenöl extra vergine
Salz grob
Pfeffer
Zucker
Rucola

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 150 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1067 kJ (255 kcal)
Eiweiß 14,3 g
Kohlenhydrate 3,5 g
Fett 20,4 g

Zubereitung

Nudelteig

Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, kaltes Wasser, Salz und Kurkuma in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer mit etwas Grieß bestreuten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit etwas Grieß bestreuen, in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung

Für die Füllung Ricotta, Parmesan, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Nudelteig in zwei Hälften teilen und ausrollen. Einen Teil beiseite legen.

Füllung in 5 Häufchen auf den Nudelteig geben und mit einem Esslöffel eine Mulde eindrücken. Auf jedes Häufchen ein Eigelb geben. Das übrige Eigelb um die Füllung streichen und mit der zweiten Teighälfte vorsichtig bedecken. Mit den Fingern den Teig leicht andrücken. Ravioli mit einem scharfen Messer ausschneiden und mit einer Gabel ringsherum den Teig eindrücken.

Ofentomaten

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 150 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten schmoren

Anrichten

Teller vorwärmen. Ravioli in ausreichend Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Salbei hinzufügen. Rucola und Ravioli auf den vorgeheizten Teller geben, mit Tomaten garnieren, mit Salbeibutter übergießen und mit Parmesan und Kräutern bestreuen.