Gebackene Rotkopfgarnele, Mango-Papaya-Confit und Wasabi-Soja-Pflaumensauce
Zutaten
| Rotkopfgarnelen | |
| Mehl | |
| Ei | |
| Weckmehl grob | |
| Mango frisch gewürfelt | |
| Papayawürfel | |
| Korianderblätter fein geschnitten | |
| Zitronensaft | |
| Mangopüree | |
| Salz | |
| Tabasco |
Soja-Pflaumensauce
| Pflaumenwein | |
| Trockenpflaumen | |
| Sojasauce | |
| Ingwer gerieben | |
| Sesamöl |
Wasabi-Mayonnaise
| Mayonnaise | |
| Trockenpflaumen | |
| Wasabipaste | |
| Chilisoße süß-scharf | |
| Salz |
Zubereitung
Garnelen
5 Garnelen ausbrechen, würzen und panieren: in Mehl, Ei und grobem Weckmehl.
Mango-Papaya-Confit
Mango und Papaya in circa 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Zu den Früchtewürfelchen Mangopüree, 1 EL Zitronensaft und 1 EL fein gehackten Koriander geben. Mit einem Spritzer Tabasco und einer Prise Salz würzen.
Soja-Pflaumensauce
Alle Zutaten fein mixen und passieren. Die Masse sollte dickflüssig sein. Den Dip in eine Spritzflasche (Kunststoff) füllen.
Wasabi-Mayonnaise
Alle Zutaten gut verrühren und mit Salz würzen, danach in eine Spritzflasche füllen.
Anrichten
Früchteconfit in einer Ringform auf der Tellermitte verteilen. Nebenbei in 160 Grad heißem Rapsöl die Garnelen ca. 1,5 Minuten backen. Auf Papierkrepp legen und kurz abtropfen lassen. Nun auf das Confit legen und mit den beiden Dips schön nappieren und servieren.
