MO - FR 19:00

Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat

Zutaten

für Personen
Für den weißen Tomatenschaum:
Für den weißen Tomatenschaum:
Tomaten überreif 3kg
Basilikumzweige 3Stk.
Thymianzweige 2Stk.
Knoblauchzehen 3Stk.
Tomaten eingelegt 45gr.
Gelatine 7.5Blatt
Weißweinessig 1.5EL
Salz
Zucker
Sahne 225gr.
Für den Bergkräutersalat:
Für den Bergkräutersalat:
Bergkräuter 250gr.
Granatapfel 1Stk.
Für das Dressing:
Für das Dressing:
Balsamico 1EL
Olivenöl 2EL
Senf scharf 1EL
Apfelsaft 2EL
Salz
Pfeffer
Zucker
Für das Grillgemüse:
Für das Grillgemüse:
Zucchini 3Stk.
Aubergine frisch 2Stk.
Paprika rot 3Stk.
Paprika gelb 3Stk.
Thymianzweige 6Stk.
Olivenöl 8EL
Rosmarinzweige 1Stk.
Knoblauchzehen 3Stk.
Salz
Pfeffer
Für den Sud:
Für den Sud:
Gelatine 5Blatt
Zucker 1TL
Ketchup 2EL
Balsamico 2EL
Salz
Pfeffer
Olivenöl 3EL
Dosentomaten stückig 400ml
Für die Zwiebelpaste:
Für die Zwiebelpaste:
Zwiebeln rot 6Stk.
Olivenöl 4EL
Tomatenmark 3EL
Thymian 1.5EL
Salz
Pfeffer
Für das Rucolapesto:
Für das Rucolapesto:
Pinienkerne geröstet 30gr.
Petersilie 0.5Bund
Rucola 2Bund
Knoblauchzehe 1Stk.
Olivenöl 300ml
Salz 0.25TL
Parmesan frisch gerieben 30gr.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 120 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 3607 kJ (862 kcal)
Eiweiß -
Kohlenhydrate 3,4 g
Fett 96,0 g
Rezept: Grillgemüseterrine mit weißem Tomatenschaum an Bergkräutersalat

Zubereitung

Für den weißen Tomatenschaum:

Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und in einen großen Topf geben. Thymian, Basilikum, angedrückten Knoblauch, eingelegte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stampfer zerdrücken.

Aufkochen und durch ein Sieb mit eingelegtem Tuch geben. Den abgetropften Tomatensud auffangen und 750 ml davon erwärmen. Die in klarem Wasser für ca. 10 Minuten eingeweichte Gelatine gut auspressen und zufügen.

Den Saft mit dem Weißweinessig abschmecken und über einem eiskalten Wasserbad zu schaumig-steifer Konsistenz schlagen.

Cremig geschlagene Sahne unterziehen und in eine 20 auf 20 cm große Form ca. 6 cm hoch einfüllen und mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Für den Bergkräutersalat:

Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und vor dem Servieren über den Salat geben

Für das Grillgemüse:

Die Paprika waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Anschließend mit der Unterseite auf ein gefettetes Backblech geben und 30 Minuten bei 150 Grad schmoren. Etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen.

Die Zucchini und Aubergine waschen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in Olivenöl, Thymian, Knoblauch und Rosmarin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Sud:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch feinwürfeln und mit einer halben kleingeschnittenen roten Paprika vom Grillgemüse in einem Topf mit den Tomaten, Ketchup, Olivenöl und Balsamico geben.

Erhitzen und mit dem Stabmixer feinpürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Für die Zwiebelpaste:

Zwiebel feinhacken und in Olivenöl glasigdünsten. Tomatenmark und Thymianblättchen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Zubereiten der Terrine:

Die Terrinenform (1 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden. Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebelpaste abwechselnd einschichten und dabei jede Lage mit dem Sud bestreichen. Die Terrine abgedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Rucolapesto:

Petersilienblätter und Rucola waschen und trocknen. Die Pinienkerne, eine grob zerkleinerte Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl sämigpürieren. Rucola und Parmesan zufügen und alles feinpürieren.