MO - FR 19:00

Himbeertörtchen, Himbeereis und Schokokugel

Zutaten

für Personen
Für die Himbeertörtchen:
Für die Himbeertörtchen:
Zartbitter-Kuvertüre 125gr.
Vollmilchkuvertüre 60gr.
Butter 70gr.
Zucker 165gr.
Eier 3Stk.
Mandeln geschält gemahlen 42gr.
Haselnüsse geschält gemahlen 45gr.
Gelatine 4.5Bl.
Himbeeren 400gr.
Zitronensaft frisch gepresst 0.5Stk.
Wasser 2EL
Sahne 200ml
Für das Himbeereis:
Für das Himbeereis:
Himbeerpüree 375ml
Sahne 250gr.
Eigelb 6Stk.
Zucker 100gr.
Himbeergeist 4cl
Für die Schokokugel:
Für die Schokokugel:
Milch 85ml
Zucker 13gr.
Vanilleschoten (nur Mark) 0.5Stk.
Kuvertüre dunkel 62.5gr.
Brioche 62.5gr.
Eigelb 1Stk.
Fett zum Frittieren

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 180 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 958 kJ (229 kcal)
Eiweiß 2,3 g
Kohlenhydrate 3,3 g
Fett 19,9 g
Rezept: Himbeertörtchen, Himbeereis und Schokokugel

Zubereitung

Für die Himbeertörtchen:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuvertüre grob zerkleinern und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Die Butter mit 85 g Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier, die Mandeln und die Haselnüsse zugeben und die flüssige Kuvertüre langsam einlaufen lassen.

Die Masse 3 bis 4 cm hoch in eine Backform füllen und 35 bis 45 Minuten backen.

Für die Himbeer-Mousse zunächst die Gelatine wässern. Die Beeren kurz abspülen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit 80 g Zucker vermischen. Die Zitrone auspressen und den Saft zufügen.

Wasser erhitzen, die Gelatine darin auflösen, zu den Beeren geben und gut vermischen.

Kühlstellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Die Sahne steifschlagen und unter die Masse ziehen.

Die Mousse auf den Schokoladenkuchen geben und kühlstellen.

Für das Himbeereis:

Das Himbeerpüree in einer Kasserolle auf etwa 250 ml reduzieren.

Die Sahne aufkochen und das reduzierte Himbeerpüree unterrühren.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Metallrührkessel schaumigschlagen, die heiße Himbeersahne hinzufügen und alles über einem heißen Wasserbad „zur Rose“ abziehen.

Die Masse passieren, mit Himbeergeist verfeinern, abkühlen lassen und in der Eismaschine cremig gefrieren.

Für die Schokokugel:

Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen, die Kuvertüre und die Briochewürfel zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Über Nacht auskühlen lassen.

Aus dem Teig kleine Nocken abstechen und mit Eiweiß und Semmelbrösel panieren.

Die Schokokugel in heißem Fett knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.