Bunter Salat an gebratenenem Ziegenkäse mit Rotbarschfilet im Kokosmantel
Zutaten
Für den Salat:
| Feldsalat | |
| Cocktailtomaten | |
| Sprossen bunt | |
| Gurke | |
| Sweet-Chili-Sauce | |
| Radieschen | |
| Granatapfel | |
| Wachteleier | |
| Spitzpaprika | |
| Kresse | |
| Cashewnuss geröstet | |
| Avocado | |
| Zwiebel gehackt |
Für das Dressing:
| Mango-Orangen-Saft | |
| Joghurt | |
| Olivenöl | |
| Mango-Essig | |
| Pfeffer | |
| Salz |
Für den Ziegenkäse:
| Ziegenkäserolle | |
| Mehl | |
| Öl | |
| Marmelade |
Für das Rotbarschfilet:
| Rotbarschfilet | |
| Kokosflocken | |
| Eier | |
| Salz | |
| Chili | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Salat:
Die Wachteleier hartkochen und halbieren. Die Sprossen zum dekorieren zur Seite legen, alle anderen Zutaten waschen, nach Belieben mundgerecht zerkleinern und in einer Schüssel vermengen.
Kurz vor dem Servieren den Salat auf Anrichttellern verteilen, das Dressing darübergeben oder dazureichen und mit den Wachtelei-Hälften und den Sprossen drapieren.
Für den Ziegenkäse:
Pro Person eine halbe Ziegenkäserolle in fünf gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig in Mehl wälzen und in heißem Öl beidseitig etwa 3 Minuten goldgelb braten.
Mit der Marmelade oder alternativ mit Fruchtmus dezent garnieren.
Für das Rotbarschfilet:
Die Filets waschen, trocknen, salzen, in Mehl wälzen, dann im verquirlten Ei baden und mit den Kokosstreuseln panieren.
Fett oder Öl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Stufe ca. 3 bis 4 Minuten beidseitig braten.
