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Himbeer-Erdnuss-Küchlein, Espresso-Creme mit Mandelkrokant und Zitronen-Basilikum-Sorbet

Zutaten

für Personen
Für das Himbeer-Erdnuss-Küchlein:
Für das Himbeer-Erdnuss-Küchlein:
Butter 100g
Erdnusscreme 100g
Mehl 300g
Zucker 125g
Vanillezucker 1Pk.
Salz
Erdnüsse geröstet und gesalzen 100g
Himbeeren 300g
Für die Espresso-Creme mit Mandelkrokant:
Für die Espresso-Creme mit Mandelkrokant:
Mandeln 4EL
Zucker 120g
Joghurt 150g
Mascarpone 75g
starker Espresso kalt 40ml
Kakao 1EL
Sahne 75g
Pistazien
Für das Zitronen-Basilikum-Sorbet:
Für das Zitronen-Basilikum-Sorbet:
Zitronen 6Stk.
Zucker 300g
Basilikumspitzen 8Stk.
Eiweiß 2Stk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 430 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1414 kJ (338 kcal)
Eiweiß 6,5 g
Kohlenhydrate 43,6 g
Fett 15,1 g
Rezept: Himbeer-Erdnuss-Küchlein, Espresso-Creme mit Mandelkrokant und Zitronen-Basilikum-Sorbet

Zubereitung

Butter und Erdnusscreme im Topf schmelzen. Backofen auf 200 °C/Umluft vorheizen. Springform (26 cm Ø) fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen, Buttermischung zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu groben Streuseln kneten.

Etwa 2⁄3 Streusel in der Form zu einem Boden andrücken. Hälfte der Erdnüsse fein hacken, auf Boden verteilen. Gefrorene Himbeeren darauf geben. Restliche Nüsse unter die restlichen Streusel mischen, über die Beeren verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen. Mit Förmchen kleine Törtchen ausstechen und servieren.

Mandeln grob hacken. In einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 80 g Zucker karamellisieren. Karamell auf Backpapier verstreichen und Mandeln verteilen. Joghurt und Mascarpone glatt rühren. Übrigen Zucker, 2/3 des Espressos und Kakao dazugeben. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Übrigen Espresso grob unter rühren. Creme in Dessertgläser verteilen und mit den Mandelkrokant und Pistazien garnieren.

Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Zucker, Hälfte vom Zitronensaft und 350 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Übrigen Zitronensaft und Basilikumblätter zum Sirup geben und pürieren. Masse in eine flache Schüssel füllen und ca. 1 Stunde anfrieren.

Eiweiß steif schlagen und unter die gefrorene Sorbetmasse heben. Die Sorbet-Masse ca. 4 Stunden einfrieren, dabei alle 30–45 Minuten kurz durchrühren bis eine portionierbare Sorbetmasse entstanden ist. Mit Eisportionierer Kugeln formen und servieren. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren.