Minicheesecakes mit Salzkaramell, dazu Beeren und Feigen

Zutaten
Für den Boden:
Butter | |
Schokokeks-Stäbchen | |
Löffelbiskuits | |
Zwieback |
Für die Creme:
Zitronensaft frisch gepresst | |
Doppelrahmfrischkäse | |
Schmand | |
Kardamom | |
Zimt | |
Vanilleschoten (nur Mark) | |
Zucker | |
Gelatine |
Für die Karamellsoße:
Zucker | |
Schlagsahne | |
Butter | |
Meersalz |
Zum Verzieren:
Brombeeren frisch | |
Feigen frisch | |
Schokokeks-Stäbchen |
Zubereitung
Für den Boden:
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Schokokeks-Stäbchen, Löffelbiskuit und Zwieback grob zerbröseln. In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz oder einem Hammer feinbröseln. Die Butter mit den Bröseln vermengen und bereitlegen.
Für die Creme:
Den Saft der Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Zimt und Kardamom mit dem Vanilleschotenmark, Zitronensaft und Zucker mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, 3 Esslöffel der Creme hinzugeben und mit der Gelatine verquirlen. Die restliche Creme langsam hinzugeben und gut verrühren.
In die Dessertförmchen füllen und glattstreichen. Jetzt den Keksboden löffelweise vorsichtig draufgeben. Vorsicht: nicht zu fest drücken. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Karamellsoße:
Dazu 120 gr. Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie Meersalz hinzugeben und die Masse auf niedriger Stufe (leicht köcheln) solange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Achtung: nicht zulange köcheln lassen, die Masse dickt noch etwas nach. Auskühlen lassen.
Zum Servieren:
Den Kuchen aus der Form lösen, mit der Soße übergießen und mit Brombeeren, Feigen und Stäbchen verzieren.