MO - FR 19:00

Zweierlei Mezzelune an Nussbutter und Salat im Körbchen

Zutaten

für Personen
Für die Körbchen:
Für die Körbchen:
Parmesan gerieben 500g
Für die Fleischfüllung:
Für die Fleischfüllung:
Hackfleisch gemischt 250g
Schalotte 1Stk.
Eier 2Stk.
Knoblauchpulver 1Msp
Estragon 5TL
Salz 5g
Pfeffer
Für die Pilzfüllung:
Für die Pilzfüllung:
Kräuterseitlinge 150g
Schalotte 1Stk.
Ei 1Stk.
Knoblauchzehe 1Stk.
Parmesan gerieben 5TL
Petersilie gehackt 4TL
Pinienkerne 30g
Salz 3g
Pfeffer
Butter 20g
Für den Nudelteig:
Für den Nudelteig:
Pastamehl 0.5kg
Wasser 0.25l
Für die Nussbutter:
Für die Nussbutter:
Butter 250g
Für den Salat:
Für den Salat:
Feldsalat 1Pk.
Kirschtomaten 10Stk.
Für das Dressing:
Für das Dressing:
Balsamico-Essig 6EL
Olivenöl 2EL
Salz und Pfeffer
Zucker

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 80 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1326 kJ (317 kcal)
Eiweiß 12,5 g
Kohlenhydrate 16,6 g
Fett 22,3 g
Rezept: Zweierlei Mezzelune an Nussbutter und Salat im Körbchen

Zubereitung

Für die Parmesannester jeweils ca. 100g geriebenen Parmesan in einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen. Ist der Parmesan ganz geschmolzen, Pfanne zur Seite stellen und so lange warten bis der Parmesan als ganzes Stück so wie ein Pfannkuchen aus der Pfanne gleitet, aber nicht mehr in sich verrutscht. Über eine kleine Schüssel oder Müslischale breiten und mit einem Küchenkrepp in Form drücken. Dann auskühlen lassen.

Für die Fleischfüllung die Schalotte sehr fein hacken, mit dem Hackfleisch und den übrigen Zutaten vermischen und nach Belieben salzen und pfeffern, dann bei Seite stellen.

Mit einem 8 cm großen runden Ausstecher die Mezzelune ausstechen. Alternativ Teigplatten mit einem 8 cm kreisrunden Ausstecher ausstechen und einzeln füllen. Dies für die komplette Masse beider Füllungen wiederholen. Die Ränder der Mezzelune mit einer Gabel festdrücken, damit sie nicht wieder aufgehen.

Für den Salat den Feldsalat waschen, abtrocknen, die Kirschtomaten halbieren und das Dressing aus den angegebenen Zutaten herstellen. Alles mit dem Dressing marinieren und in den Parmesankörbchen anrichten.

Für die Mezzelune Wasser mit Salz aufkochen. Mezzelune ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten „al Dente“ ziehen lassen. Währenddessen die Butter in einem Topf erhitzen. Wenn das Wasser der Butter verdampft ist wird sie leicht braun und so zur „Nussbutter“ wenn sie sich zu bräunen beginnt, Topf sofort zur Seite ziehen damit die Butter nicht verbrennt. Die fertigen Nudeln abgießen, auf dem Teller anrichten und mit der Nussbutter überziehen.