Zunächst die Fischfilets gegebenenfalls sorgfältig von Gräten befreien und anschließend in fünf mal zwei gleich große Stücke schneiden.

Für die Miso-Lake die Misopaste zusammen mit dem Salz in einem Liter Wasser vollständig auflösen. Die Fischstücke darin etwa zehn Minuten einlegen, anschließend herausnehmen, vorsichtig abtupfen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Für die eingelegten Radieschen die Radieschen fein hobeln. Himbeeressig, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sud abkühlen lassen und die Radieschen darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Misomayo das Ei zusammen mit der Misopaste und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Das Öl langsam und gleichmäßig einfließen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Anschließend mit Reisessig, Salz, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Die Mayo in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Anrichten kaltstellen.

Die Pistazien grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett mit einer Prise Salz und etwas Puderzucker goldbraun rösten, sodass sie leicht karamellisieren. Beiseitestellen.

Die tiefgekühlten Erbsen im vorbereiteten Gemüsefond bei mittlerer Hitze etwa drei bis fünf Minuten garen. Den Fond anschließend auffangen. Ein paar Erbsen für die Garnitur zurücklegen, die restlichen Erbsen zusammen mit Butter, Sahne und einem Schuss Fond im Blitzhacker fein pürieren.

Mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Konsistenz das Püree optional durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichen und anschließend warmhalten.

Für den Ponzusud den Fond zusammen mit dem Limettensaft aufkochen und mit Zucker abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Stärke oder kalte Butter einarbeiten, bis der Sud leicht bindet.

Den Fisch leicht mehlieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten drei bis fünf Minuten goldbraun braten.

Zum Anrichten den Ponzusud als Spiegel auf dem Teller verteilen. Das Erbsenpüree mit einem Löffel länglich aufziehen und das Fischfilet daraufsetzen. Die eingelegten Radieschen auf dem Fisch platzieren.

Die Misomayo mit dem Spritzbeutel in fünf kleinen Tupfen am Tellerrand auftragen. Abschließend den Fisch mit den karamellisierten Pistazien, den zurückgelegten Erbsen und frischer Kresse garnieren und sofort servieren.