MO - FR 19:00

Filetspitzen in Rosé-Champagner

Zutaten

für Personen
Für die Filetspitzen:
Für die Filetspitzen:
Puderzucker 6TL
Champagner rosé 375ml
Hühnerbrühe 375ml
Sahne 300ml
Speisestärke 1.5TL
Butter kalt 60g
Vanilleschote 1Stk.
Knoblauchzehe 1.5Stk.
Ingwer 3Scheiben
Salz
Chiliflocken mild
Kalbsfilet 750g
Öl 1.5TL
Für das Gemüse:
Für das Gemüse:
Spargelstangen grün 12Stück
Minikarotten 2Bund
Gemüsebrühe 210ml
Butter kalt 5TL
Chilisalz mild

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 60 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 707 kJ (169 kcal)
Eiweiß 6,8 g
Kohlenhydrate 6,5 g
Fett 11,9 g
Rezept: Filetspitzen in Rosé-Champagner

Zubereitung

Für die Filetspitzen den Puderzucker in einen Topf stäuben und bei milder Hitze hell karamellisieren. Mit dem Champagner ablöschen und auf ein Drittel bis ein Viertel einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen und das Ganze wieder auf ein Drittel einköcheln lassen.

Die Sahne unterrühren und die Sauce erhitzen. Die Stärke in ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese leicht sämig bindet. Die kalte Butter mit dem Stabmixer unterrühren. Vanille, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die Sauce mit Salz und einer Prise Chiliflocken abschmecken. Vanille, Knoblauch und Ingwer zum Servieren wieder entfernen.

Das Fleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel auf dem Pfannenboden verstreichen. Die Filetspitzen darin rosa braten und mit Chilisalz würzen. Warm halten.

Für das Gemüse den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten putzen, das Grün bis auf 1 cm entfernen und die Karotten schälen. Spargel und Karotten mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Bogen Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten weich garen. Die Brühe darf dabei weitgehend verkochen. Zuletzt die kalte Butter hinzufügen und das Gemüse mit Chilisalz würzen.

Zum Servieren die Sahnesauce nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und in vorgewärmte tiefe Teller oder in Schalen verteilen. Die Filetspitzen darauf anrichten und das Gemüse dazwischen setzen.