MO - FR 19:00

Crème brûlée vom Parmesan mit Salat

Zutaten

für Personen
Pflücksalat 250g
Physalis 5EL
Salatkernemischung 5EL
Birne 1Stk.
Apfelessig 1EL
Honig 1EL
Senf 1EL
Agavensirup 1TL
Olivenöl 5EL
Beerenessig 2EL
Salz und Pfeffer
Schalotten 3Stk.
Parmesan 100g
Butter 1TL
Weißwein 100ml
Schlagsahne 250g
Creme fraiche 150g
Eier 2Stk.
Salz und Pfeffer
Mehl 400g
Trockenhefe 1Pk.
Wasser lauwarm 375g
Salz 1TL
Zucker 1TL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 145 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 950 kJ (227 kcal)
Eiweiß 4,6 g
Kohlenhydrate 18,3 g
Fett 14,7 g
Rezept: Crème brûlée vom Parmesan mit Salat

Zubereitung

Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und diesen fast komplett verkochen. Schlagsahne zugeben, diese kurz aufkochen lassen. Danach Eier und Crème fraîche zugeben. Parmesan reiben, die Hälfte in die Ei-Sahne-Masse geben, die andere Hälfte zu Talern auf einem Backblech schichten und bei 200 Grad circa 10 Minuten backen.

Die Brûlée-Masse in Förmchen füllen und diese in eine Auflaufform stellen. Wasser circa 2cm hoch angießen und alles bei 150 Grad Umluft 40 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten die Parmesanchips oben auf legen, damit diese eine Verbindung zur Masse eingehen.

Honig, Senf, Öl und Essig sowie Agavensirup und Gewürze gründlich verrühren. Mit diesem Dressing den geputzten Salat marinieren.

Mehl, Hefe und Wasser mit Zucker und Salz vermengen und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Im Anschluss zu einer Brotform verarbeiten für 40 Minuten bei 175 Grad im Backofen backen.

Die Birne schälen, kleinschneiden und mit Apfelessig marinieren. Zum Salat dazugeben, auch die kleingeschnittenen Physalis, ebenso wie die Salatkerne, die ohne Fett in einer Pfanne kurz angebraten wurden. Alles zusammen anrichten.