MO - FR 19:00

Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig

Zutaten

für Personen
Kohlrabi 4Stk.
Fenchelknollen 2Stk.
Rote Bete gekocht 3Stk.
Walnüsse 2Pk.
Honig
Ziegenkäse 1Stk.
Spargel grün
Filoteig 1Pk.
Senf 1Msp
Öl 3EL
Essig 1EL
Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 45 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 2619 kJ (626 kcal)
Eiweiß 3,2 g
Kohlenhydrate 4,5 g
Fett 66,9 g
Rezept: Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig

Zubereitung

Kohlrabi und Fenchel in Stücke schneiden und blanchieren.

Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.

Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.

Aus Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.

Den grünen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.

Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die Walnüsse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.

Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.