Düsseldorfer Senfsuppe mit Einerlei vom Lachs
Zutaten
Tomatenbrot:
| Brotbackmischung Roggenkruste | |
| Hefe frisch | |
| Wasser | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Getrocknete Tomaten in Öl | |
| Wasser |
Kräutercreme:
| Sour Cream | |
| Frühlingszwiebeln | |
| Petersilie | |
| Schnittlauch | |
| Balsamicoessig weiß | |
| Olivenöl | |
| Zucker weiß | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Flammlachs:
| Lachsfilet mit Haut | |
| Zedernholzbrett | |
| Grill |
Düsseldorfer Senfsuppe:
| Kartoffeln | |
| Zwiebeln weiß | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Sahne | |
| Milch | |
| Senf mittelscharf | |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Tomatenbrot:
Die Brotbackmischung in eine Schüssel geben. Die Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen und zur Backmischung geben. Die restlichen 250 ml Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben. Gut durchkneten bis eine glatte Masse entstehst. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden (die Struckstücke dabei aussortieren) und unter den Teig kneten.
Den Teig wieder gut durchkneten und zu einem länglichen Leib formen. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen bei Heißluft auf 210 Grad vorheizen.
Den Ofen schnell öffnen und das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Auf den Boden des Backofens 100 ml Wasser geben und den Ofen schnell wieder schließen. Dann die Temperatur auf 180 Grad senken. 50 Minuten backen lassen.
Kräutercreme:
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Flammlachs:
Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Den Lachs auf Gräten im Mittelteil kontrollieren und ggf. rausschneiden.
Den Grill (Gasgrill oder Holzkohle) vorheizen. Den Lachs auf das Brett legen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs mit dem Brett auf den Grill legen und ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Düsseldorfer Senfsuppe:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig anbraten. Dann die Kartoffelscheiben zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit anschwitzen lassen (beides nicht braun werden lassen!).
Mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Gemüsebrühe, Sahne und Milch in den Topf geben und gut verrühren. Bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, danach abermals kurz aufkochen lassen. Die Senf in die Suppe rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
