MO - FR 19:00

Heiliges Schokoladentörtchen

Zutaten

für Personen
Heiliges Schokoladentörtchen:
Heiliges Schokoladentörtchen:
Bitterschokolade 100g
Butter 100g
Eier 3Stk.
Zucker 70g
Mehl 50g
Backpulver 0.5TL
Cantuccini 2Stk.
Vin Santo (Likör) 1Schuss
Quitteneis:
Quitteneis:
Quitten 2Stk.
Apfelsaft 1l
Zitrone 0.5Stk.
Honig 1EL
Puderzucker 1EL
Vollmilchjoghurt 150g
Waldfruchtbaiser:
Waldfruchtbaiser:
Eiweiß 2Stk.
Zucker fein 125g
Puderzucker 50g
Waldfrüchte TK
Johannisbeeren Gelee 2EL
Rote Bete Farbe
Fior die Latte Espuma:
Fior die Latte Espuma:
Sahne 100ml
Buttermilch 50ml
Mascarpone 50g
Gelierfix 2TL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 260 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 799 kJ (191 kcal)
Eiweiß 1,7 g
Kohlenhydrate 27,5 g
Fett 8,0 g
Rezept: Heiliges Schokoladentörtchen

Zubereitung

Heiliges Schokoladentörtchen:

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.

4 Förmchen a´150ml Inhalt mit buttern und zuckern.

Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren.

Cantuccini zerstoßen.

Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren.

Cantuccini und ein Schluck Vin Santo unterrühren. Schokolade langsam einrühren.

Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Quitteneis:

Quitten enthaaren, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft und Zitronensaft gar köcheln. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einem Blech mit Backpapier einfrieren.

Für das Eis: Gefrorene Quittenwürfel in einem Mixer mit dem Joghurt, Honig und der Sahne zu einem cremigen Eis mixen und mit Puderzucker abschmecken.

Waldfruchtbaiser:

Eiweiß schlagen und Zucker einrieseln lassen bis das Eiweiß steif ist. Puderzucker hinzugeben, sodass eine glänzende Masse entsteht.

Nun die anderen Zutaten langsam unterheben und mit einer Spritztülle kleine Klekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Bei 90°C im Ofen etwa 2 Stunden trocknen lassen.

Fior die Latte Espuma:

Sahne steif schlagen und mit Mascarpone und Buttermilch verrühren.

Gelierfix unterheben und in den Kühlschrank stellen.

Nach 1 Stunde Mischung mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine schöne Espuma entstanden ist.