MO - FR 19:00

Shrimp – Polvo

Zutaten

für Personen
Tintenfischsalat:
Tintenfischsalat:
Tintenfisch 2Stk.
Zwiebeln 2Stk.
Lorbeerblätter 3Stk.
Petersilie glatt frisch 1Bd
Öl 4EL
Essig 6EL
Salz
Pfeffer
Baguette:
Baguette:
Weizenmehl 250g
Dinkelmehl 250g
Wasser 300ml
Hefe 0.5Würfel
Shrimps mit Cocktailsoße:
Shrimps mit Cocktailsoße:
Tigerprawns 25Stk.
Knoblauchzehen 3Stk.
Zitrone 1Stk.
Ei 1Stk.
Sonnenblumenöl 200ml
Tomatenmark 3EL
Whisky 2EL
Worcestersoße 1EL
Griechischer Joghurt 200g
Tabasco 4Tropfen
Zitronensaft 2EL
Meerrettich 0.5EL
Salz
Dill frisch 6Stiele
Gurke 1Stk.
Radicchio Blätter 4Stk.
Avocado 1Stk.
Feldsalat mit Orangen und Cranberries:
Feldsalat mit Orangen und Cranberries:
Feldsalat 300g
Cranberries getrocknet 50g
Orangen 2Stk.
Parmesan 100g
Pecannüsse 12Stk.
Olivenöl 3EL
Orangenbalsamico 4EL
Salz
Pfeffer
Cranberries frisch 100g
Orangensaft frisch gepresst 100ml
Zimtstange 1Stk.
Vanilleschote 0.5Stk.
Zucker 20g
Zitronensaft 1EL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 280 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 695 kJ (166 kcal)
Eiweiß 1,3 g
Kohlenhydrate 5,4 g
Fett 14,1 g
Rezept: Shrimp – Polvo

Zubereitung

Tintenfischsalat:

Die komplett ausgenommenen Tintenfische in einem Topf zusammen mit einer ungeschälten Zwiebel und den drei Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Etwa 2 Stunden kochen lassen, bis der Tintenfisch die richtige Konsistenz hat.

Die fertig gekochten Tintenfische aus dem Topf nehmen und in einem Sieb beiseite stellen. Jetzt die Salatsoße fertig machen.

Dafür wird die zweite Zwiebel in grobe Würfel geschnitten, die Petersilie wird gehackt und beides zusammen in einer Schüssel mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengt.

Danach werden die Tintenfische in mundgerechte Stücke geschnitten und kommen in die Salatsoße.

Baguette:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Mit den Knethaken gut verkneten. Den Teig ca. 1 h ruhen lassen, dann 2 Rollen formen. Die Rollen noch etwas eindrehen und auf ein Baguetteblech setzen.

Nochmal 15 Min. gehen lassen, dann bei 240 °C (Umluft 220 °C) etwa 20 Minuten backen. Eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.

Nach dem Backen die Baguettes 1 Min. mit einem feuchten Tuch abdecken.

Shrips mit Cocktailsoße:

Das Ei und das Sonnenblumenöl in ein schmales Gefäß geben. Mit dem Pürierstab alles kurz zu einer Mayonnaise verarbeiten.

Dann das Tomatenmark, den Whisky, Joghurt, Tabasco, Zitronensaft, Meerrettich, die Worcestersauce und das Salz dazugeben. Nochmals kurz verrühren.

Die Shrimps zusammen mit einer halbierten Zitrone und drei zerdrückten Knoblauchzehen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten kochen.

Wenn sie rosa sind, die Shrimps herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Cocktailsoße in 6 Gläser füllen.

Avocado und Gurke in Würfelchen schneiden, den Salat in feine Streifen und alles auf die Cocktailsoße geben. Mit Dill garnieren und jeweils 5 Shrimps auf den Glasrand setzen.

Feldsalat mit Orangen und Cranberries:

Aus frischen Cranberries, dem Orangensaft, Zucker, Zitronensaft, der Vanilleschote und Zimtstange eine Soße kochen: Dazu alles in einen Kochtopf geben und aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen.

Wenn die Cranberries aufgeplatzt und zerkocht sind, alles durch ein Sieb streichen und zur Seite stellen, erkalten lassen.

Den Feldsalat putzen, Orangen filetieren und den Käse hobeln. Alles schön in Schälchen anrichten. Die Pecannüsse und Cranberries darüber geben.

Olivenöl, Orangenbalsamico, Salz, Pfeffer und die Cranberriesoße in einer Schüssel verrühren und über dem angerichteten Salat verteilen.