MO - FR 19:00

Räucherforellen-Tatar mit Meerrettich-Mousse

Zutaten

für Personen
Salat:
Salat:
Wildsalat 250g
Forellenkaviar 50g
Pinienkerne 1Pk.
Granatapfel 1Stk.
Meerrettich-Mousse:
Meerrettich-Mousse:
Crème fraîche 200g
Tafelmeerrettich 30g
Gelatine gemahlen 1Pk.
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Sahne
Meerrettich frisch
Räucherforellen-Tatar:
Räucherforellen-Tatar:
Räucherforellerfilets 5Stk.
Sahne geschlagen 4EL
Crème fraîche 3EL
Schnittlauch 3EL
Salz
Pfeffer
Zitronenöl 1EL
Salat-Dressing:
Salat-Dressing:
Kürbiskernöl 8EL
Balsamico Bianco 5EL
Blütenhonig 1EL
Balsamicosenf 2TL
Salz
Pfeffer
Baguette:
Baguette:
Wasser lauwarm 90ml
Trockenhefe 3.5g
Zucker 1TL
Griechischer Joghurt 40g
Rapsöl 3EL
Salz 1TL
Weizen Mehl Type 405 200g
Butter 50g
Salbei
Salz aromatisiert

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 120 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1565 kJ (374 kcal)
Eiweiß 3,8 g
Kohlenhydrate 14,0 g
Fett 33,9 g
Rezept: Räucherforellen-Tatar mit Meerrettich-Mousse

Zubereitung

Baguette:

Das Wasser in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker hinzufügen, nicht verrühren. 5 Minuten stehen lassen. Rapsöl und Salz in den Joghurt rühren und zur Wasser-Hefe-Mischung geben. Das Mehl einsieben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut durchkneten.

Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zum Baguette formen und 14 Minuten backen.

Die Butter im Topf schmelzen lassen. Salbei und mediterranes Salz hinzufügen. Das Brot während des Backens zweimal damit einpinseln.

Salat und Dressing:

Den Wildsalat putzen und waschen. Abtropfen lassen oder trockenschleudern. Die Granatapfelkerne herauslösen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl und Butter erhitzen und leicht anrösten.

Aus allen Zutaten das Dressing für den Salat zusammenmixen.

Meerrettich-Mousse:

Die Crème fraîche mit dem Tafelmeerrettich in einem Topf leicht erwärmen. Die Gelatine hineinrühren und darin auflösen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Die Masse kaltstellen, bis sie fest zu werden beginnt. Kurz vor dem Servieren die Sahne steifschlagen und unterheben. Ordentlich frischen Meerrettich dazureiben.

Räucherforellen-Tatar:

Die Forellenfilets in feine Würfel schneiden. Vorsichtig mit geschlagener Sahne, Crème fraîche und Schnittlauchröllchen behutsam vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenöl abschmecken.

Anrichten:

Auf einem Teller ein Beet von Wildsalat bereiten und mit Dressing beträufeln. Granatapfel- und Pinienkerne darüberstreuen. Das Tatar in Servierringe drücken, sodass noch etwa 1 cm bis zur oberen Kante freibleibt. Diesen mit der Meerrettich-Mousse ausstreichen. Mit Dillzweigen und Forellenkaviar toppen.