MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Ode an Vittorio Carpaccio

Zutaten

für Personen
Für das Rinderfilet:
Für das Rinderfilet:
Rinderfilet 400g
Crème fraîche 1EL
Saure Sahne 1EL
Zitronensaft 1Spritzer
Salz
Pfeffer
Olivenöl 4TL
Für das Pesto:
Für das Pesto:
Basilikumblätter 30g
Petersilie glatt frisch 1Stiel
Pinienkerne 40g
Parmesan gerieben 40g
Olivenöl 2EL
Rapsöl 10ml
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
Für den Salat:
Staudensellerie 5Stangen
Petersilie glatt frisch 3Stiele
Olivenöl 2EL
Zitronensaft 1Spritzer
Zucker 1Prise
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Für die Beilage:
Für die Beilage:
Austernpilze 750g
Butterschmalz 1EL
Butter 1EL
Salz
Pfeffer

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 295 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 946 kJ (226 kcal)
Eiweiß 9,4 g
Kohlenhydrate 2,8 g
Fett 19,7 g
Rezept: Ode an Vittorio Carpaccio

Zubereitung

Fleisch:

Am Fleisch die Sehnen und Hautreste entfernen, dann mit 1 TL Olivenöl und 4 klein gehackten Basilikumblättern sowie Salz und Pfeffer leicht marinieren.

Das Fleisch nun in Frischhaltefolie einwickeln und in eine runde Form bringen. Die Folienenden verdrehen. Dann in Alufolie einwickeln und mindestens 4 Stunden einfrieren. So lässt es sich am besten mit einer Maschine hauchdünn schneiden.

Die Crème fraîche mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft glatt rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 1 Esslöffel Olivenöl zugeben.

Pesto:

Für das Pesto Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Nun die Blätter des Basilikums und die der Petersilie mit den abgekühlten Pinienkernen und dem Öl in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die harten Fäden der Staudensellerie ziehen und die Stangen in ganz kleine Würfel schneiden. Die abgezupften Blätter der Petersilie klein hacken. Staudenselleriewürfel, Petersilie mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Beilage:

Die Austernpilze leicht putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Butterschmalz und die Butter in der Pfanne erhitzen, die Austernpilze dazugeben und leicht bräunlich anbraten. Am Ende mit Pfeffer und Salz würzen.

Anrichten:

Zum Anrichten die Crème-fraîche-Sauce dünn auf den Teller streichen. Das gefrorene Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Saucenspiegel legen. Aus dem Pesto eine Nocke formen und am Rand des Carpaccios platzieren. Den Selleriesalat und die warmen Austernpilze neben dem Carpaccio anrichten.

Nach Geschmack das Rinderfilet mit Pinienkernen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.