Für das Apfelpüree

Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Zusammen mit dem Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen, bis die Apfelstücke vollständig zerfallen.

Anschließend die Masse fein pürieren und das Apfelpüree vollständig abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, das Apfelpüree zuerst zuzubereiten, damit es genügend Zeit zum Auskühlen hat, bevor es weiterverarbeitet wird.

Für die Eismasse

Die Milch, Sahne und den Zucker in einem Topf einmal aufkochen lassen und anschließend sofort von der Hitze nehmen.

Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen, bis es leicht schaumig ist. Die heiße Milchmischung nun langsam und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht über etwa 74 °C steigt, da das Ei sonst gerinnt.

Die Masse anschließend zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren cremig ziehen. Die Masse darf dabei auf keinen Fall kochen.

Sobald sie eine cremige Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. Nun die Rose abziehen und das vorbereitete Apfelpüree unterrühren.

Der sogenannte Rosentest zeigt, ob die Masse die richtige Konsistenz hat: Einen Kochlöffel in die Masse tauchen und leicht über den Löffelrücken pusten. Bilden sich dabei wellen- oder kringelförmige Linien, die an eine Rose erinnern und sich langsam wieder schließen, ist die Masse korrekt zur Rose abgezogen.

Die fertige Grundmasse nun auf drei verschließbare, gefriergeeignete Behälter aufteilen. In die erste Portion Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanillenschote einrühren. In die zweite Portion zwei bis drei Esslöffel Calvados geben. In die dritte Portion zwei bis drei Esslöffel Karamellsoße sowie einen Teelöffel Zimt unterrühren.

Jede Masse anschließend separat in der Eismaschine etwa 30 Minuten cremig rühren. Alternativ können die Massen im Gefrierschrank gefroren werden; dabei sollten sie alle 20 Minuten gründlich durchgerührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Für den Apfel-Crumble

Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Pfanne geben und mit braunem Zucker bestreuen.

Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dabei die Äpfel vorsichtig wenden, bis sie rundum Farbe angenommen haben.

Den Calvados zugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sirupartig reduziert ist und die Apfelscheiben schön überzieht.

Die karamellisierten Apfelscheiben anschließend auf ein Backblech verteilen und die Butterstreusel gleichmäßig darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.

Für die Butterstreusel

Das Mehl in eine Schüssel geben und die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Den Zucker dazugeben und alles mit den Händen durchkneten, bis sich grobe Streusel bilden. Falls die Masse noch zu weich ist, etwas Mehl ergänzen, bis eine krümelige, gut formbare Streuselkonsistenz entsteht.