MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Petersilienwurzelsuppe mit Pancetta und Basilikumschaum

Zutaten

für Personen
Mediterrane Gemüsebrühe:
Mediterrane Gemüsebrühe:
Wasser 6l
Olivenöl 3EL
Karotten 600g
Knoblauchzehen 3Stk.
Zwiebeln 6Stk.
Lauch 3Stangen
Knollensellerie 300g
Petersilie 3Bund
Thymian 12Zweige
Pfefferkörner 30Stk.
Nelken 6Stk.
Lorbeerblätter 6Stk.
Petersilienwurzelsuppe:
Petersilienwurzelsuppe:
Zwiebeln 150g
Petersilienwurzeln 600g
Kartoffeln mehlig 200g
Speck durchwachsen 60g
Weißwein 100ml
Gemüsefond 1.4l
Olivenöl 1EL
Thymian 2Zweige
Waldhonig 2EL
Schlagsahne 250g
Salz, Pfeffer
Pancetta in dünnen Scheiben 100g
Olivenöl
Basilikumschaum:
Basilikumschaum:
Basilikum 0.5Bund
Kartoffeln 200g
Schalotten 2Stk.
Walnussöl 2EL
Gemüsefond 250g
Sahne 200ml
Salz, Pfeffer
Ciabatta:
Ciabatta:
Mehl (Typ 0 oder 405) 250g
Hartweizengrieß 250g
Wasser 400ml
Salz 1.5TL
Trockenhefe 0.5TL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 720 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 176 kJ (42 kcal)
Eiweiß 0,8 g
Kohlenhydrate 2,2 g
Fett 3,3 g
Rezept: Petersilienwurzelsuppe mit Pancetta und Basilikumschaum

Zubereitung

Mediterrane Gemüsebrühe:

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, auch die Zwiebel mit Schale (gibt einen besseren Geschmack) und den Knoblauch grob schneiden. In einem großen Topf in Olivenöl kurz anbraten. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu braun werden zulassen. Thymian und die Petersilie grob schneiden und dann hinzugeben und angehen lassen. Mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze zurückschalten und den aufkommenden Schaum abschöpfen mit einer Schaumkelle. Ist der Schaum weg, die restlichen Zutaten wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Am besten über Nacht stehen lassen um einen kräftigeren Geschmack zu entwickeln. Dann die Brühe vorsichtig durch ein Sieb und Küchentuch passieren. Ggf. nochmals aufkochen lassen, diese Brühe muss nicht geklärt werden.

Petersilienwurzelsuppe:

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Petersilienwurzel und die Kartoffeln waschen und schälen und in grobe ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck würfeln.

Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Speck bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Dann die Kartoffeln und die Petersilienwurzel hinzufügen und mit anschwitzen für etwa 3 Minuten. Mit Weißwein kurz ablöschen und Hitze reduzieren, dann den Gemüsefond hinzugeben und für 30 Minuten sanft kochen lassen. In der Zwischenzeit den Thymian kleinschneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian und den Honig hinzufügen.

Die Suppe dann fein pürieren, die Sahne dann hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Pancetta kurz in der Pfanne knusprig braten oder in der Mikrowelle bei höchster Stufe für 1-2 Minuten mit Küchenkrepp abgedeckt knusprig braten. Den Pancetta abtropfen lassen und dann die Suppe in tiefe Teller geben, den Pancetta verteilen, mit bestem Olivenöl beträufeln und servieren.

Basilikumschaum:

Kartoffeln und Schalotten in Würfel schneiden und in Walnussöl andünsten, dann den Fond hinzugeben sowie 100ml Sahne und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Basilikum hinzufügen und die Masse pürieren, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Sahne halb steif schlagen und kurz vor dem servieren unter den Basilikumschaum heben.

Ciabatta:

Alle Zutaten liebevoll vermengen und mit einem Teigscharber langsam verrühren, nicht kneten! In einer verschlossenen Schale oder Behältnis mit einer Tüte überzogen für etwa 20-24 Stunden gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Teigscharber auf ein bemehltes Backbrett oder einer Arbeitsplatte geben. Den Teig erst mit Mehl bestäuben und dann vier Kanten machen und wie ein Kuvert in die Mitte falten, sodass Luft reinkommt. Dann für nochmal ca. 2 Stunden im gleichen Behältnis ruhen lassen.

30 Minuten vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 240° Ober - und Unterhitze vorheizen. Dabei unbedingt einen großen Topf mit in den Ofen geben (Art Schmor – oder Bratentopf, am besten beschichtet) und den mit aufheizen lassen. Den 240° Heißen Topf dann herausnehmen und den Teig hineinkippen, keine Sorge, der Teig klebt nicht fest. Dann den Deckel drauf und für 30 Minuten auf 220° backen, danach den Deckel entfernen und nochmals für 15 Minuten auf 200° fertig backen.