MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Ein Schlückchen vom Kürbis mit Frank 'n' Roll an Wildkräutersalat

Zutaten

für Personen
Für die Kürbissuppe:
Für die Kürbissuppe:
Hokkaido-Kürbis 800g
Möhren 400g
Zwiebel 1Stk.
Ingwer 5cm
Butter 2EL
Gemüsebrühe 500ml
Kokosmilch 200ml
Sahne 300ml
Kürbiskernöl 50ml
Currypulver 1EL
Zitrone (Saft) 1Stk.
Salz 1Prise
Pfeffer 1Prise
Kürbiskerne geröstet 2EL
Frank 'n' Roll mit Nudelteig, Tafelspitz und Karotte:
Frank 'n' Roll mit Nudelteig, Tafelspitz und Karotte:
Nudelteig:
Nudelteig:
Mehl 500g
Eier 3Stk.
Eigelb 4Stk.
Olivenöl 2EL
Salz 0.5TL
Tafelspitz:
Tafelspitz:
Tafelspitz 800g
Suppengrün 1Bund
Salz 2TL
Wasser 500ml
Bratenfonds 200ml
Zusätzlich für die Füllung:
Zusätzlich für die Füllung:
Möhre 1Stk.
Meerrettich frisch gerieben 2EL
Frank 'n' Roll mit Kloßteig, Schäufele und Blaukraut:
Frank 'n' Roll mit Kloßteig, Schäufele und Blaukraut:
Kloßteig:
Kloßteig:
Kartoffeln mehlig 800g
Kartoffelmehl 100g
Eigelb 1Stk.
Salz 5.5TL
Muskatnuss 0.5TL
Brot 1Scheibe
Schäufele:
Schäufele:
Schweinefleisch 1kg
Zwiebel 1Stk.
Möhre 1Stk.
Schwarzbier 1Flasche
Öl 1EL
Blaukraut:
Blaukraut:
Rotkohl 250g
Apfel 0.5Stk.
Zwiebel 0.25Stk.
Zucker 1TL
Öl 1EL
Rotweinessig 0.5EL
Wasser 50ml
Maracujasaft 50ml
Lorbeerblatt 1Stk.
Salz
Pfeffer
Honig-Senf-Dressing für den Wildkräutersalat:
Honig-Senf-Dressing für den Wildkräutersalat:
Wasser 50ml
Weißweinessig 50ml
Rotweinessig 50ml
Kürbiskernöl 50ml
Honig 1.5EL
Senf 1EL
Salz 1TL
Pfeffer 0.5TL
Paprika edelsüß 0.5TL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 300 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 594 kJ (142 kcal)
Eiweiß 6,4 g
Kohlenhydrate 10,5 g
Fett 8,3 g
Rezept: Ein Schlückchen vom Kürbis mit Frank 'n' Roll an Wildkräutersalat

Zubereitung

Kürbissuppe:

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen.

Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch und 100 ml Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen.

Anschließend noch 200 ml Sahne mit 50 ml Kürbiskernöl, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und in eine Aufschäumflasche füllen.

Diese gut schütteln und über die Kürbissuppe sprühen. Noch ein paar geröstete Kürbiskerne zum garnieren darüber geben.

Nudelteig:

Eier, Mehl, Salz, Olivenöl gut vermengen und ca. 10 Minuten kneten, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. die Hälfte des Teiges durch die Nudelmaschine drehen, bis er ca. 2 mm dünn ist.

Tafelspitz:

Wasser, Rindfleisch, Suppengrün und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Füllung:

Karotte schälen, andünsten und anschließend in feine Streifen schneiden. Meerrettich fein reiben.

Befüllung der Rolle:

Tafelspitz klein schneiden und auf den ausgerollten Nudelteig portionieren. Die geschnittene Karotte und den fein geriebenen Meerrettich ebenfalls auf den Nudelteig geben und zu einer Rolle formen.

Die gefüllte Nudelrolle ca. 10 Minuten im Wasser kochen. Nun die Nudelrolle in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.

Kloßteig:

Die Hälfte der Kartoffeln am besten am Vortag kochen und auskühlen lassen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die andere Hälfte der Kartoffeln roh schälen und fein reiben.

Die fein geriebenen Kartoffeln mit Hilfe eines Küchentuchs ausdrücken. Die Masse mit Salz, Muskatnuss, Eigelb und Kartoffelmehl vermengen.

Kloßteigmasse auf einem feuchten Küchentuch, ca. 30 x 30 cm und ca. 1 cm stark, ausrollen.

Schäufele:

Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf einschneiden lassen.

Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Das ÖL in einem Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten.

Die Zwiebel vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen.

Den Braten auf die untere Schiene in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 3-4 Stunden gar braten.

Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Schwarzbier bepinseln. Zum Schluss den Ofen wenn möglich auf Grillfunktion schalten damit die Kruste schön knusprig wird.

Den Braten herausnehmen und abkühlen lassen.

Blaukraut:

Blaukraut waschen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten.

Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Apfel mit Zucker unter die Zwiebel rühren. Alles für 5 Minuten dünsten.

Blaukraut hinzugeben und mit Essig übergießen. Alles für 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen.

Mit Wasser und Maracujasaft aufgießen und Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer untermengen. Für 35 Minuten weich kochen lassen und kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Befüllung der Rolle:

Brot anrösten, in 4 Streifen schneiden. Schäufele in kleine Stücke schneiden. Brot, Schäufele, Blaukraut auf den ausgerollten Kloßteig geben und mit dem Küchentuch vorsichtig einrollen.

Das Küchentuch am besten mit Garn zuschnüren. Die Rolle für ca. 20 Minuten in siedendes Wasser geben. Anschließend Rolle aus dem Küchentuch entfernen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.

Wildkräutersalat:

Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Wildkräutersalat gut waschen und mit dem Honig-Senf-Dressing servieren.