MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Karthäuser Klöße mit Ricotta-Honigeis

Zutaten

für Personen
Ciabatta:
Ciabatta:
Mehl 400g
Zucker 1TL
Salz 1EL
Hefe Würfel 0.25Stk.
Wasser lauwarm 270ml
Ricotta-Honigeis:
Ricotta-Honigeis:
Eigelb 3Stk.
Honig flüssig 100ml
Puderzucker 50g
Vanillemark 1Schote
Ricotta 400g
Beerenspiegel:
Beerenspiegel:
TK-Beerenmischung 750g
Puderzucker 100g
Vanillezucker 1Pck
Karthäuser Klöße:
Karthäuser Klöße:
Ciabatta 1Stk.
Eier getrennt 2Stk.
Milch 500ml
Zucker 30g
Vanillezucker 1Pck
Salz 1Pr
Pankomehl 1Pck
Butterschmalz 3EL
Amarettini Mandelkekse 50g
Zucker 50g

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 240 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 741 kJ (177 kcal)
Eiweiß 4,9 g
Kohlenhydrate 22,1 g
Fett 7,3 g
Rezept: Karthäuser Klöße mit Ricotta-Honigeis

Zubereitung

Ciabatta (möglichst drei Tage in Voraus backen):

Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefe hinein bröckeln, lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren.

Der Teig ist sehr weich und sollte daher abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen. Nach 2 Stunden Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und mit leicht angefeuchteten Händen zu einem Päckchen falten.

Das Teigstück nochmals zugedeckt auf der Arbeitsfläche 30 Minuten ruhen lassen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten, auf das Backpapier etwas Mehl streuen.

Teigstück mit etwas Mehl bestäuben und auf das Backblech setzen. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und das Ciabatta ca. 22 Minuten backen.

Ricotta-Honigeis:

Eigelb, Honig, Puderzucker und Vanillemark in einer Schlagschüssel aus Metall mischen. Alles über einem heißen Wasserbad hellcremig aufschlagen.

Dann die Eimasse unter den Ricotta rühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis anschließend in eine Box füllen und bis zum servieren im Tiefkühler aufbewahren.

Beerenspiegel:

Beerenmischung auftauen und mit dem Puderzucker und Vanillezucker fein pürieren. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen.

Das Ciabatta in Stücke schneiden und die Rinde entfernen. Dann aus dem Eiweiß Eischnee schlagen.

Ciabatta etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee und dann im Panko wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz goldgelb backen.