MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Zander mit Kartoffelgratin, Minitomaten und Meerrettich-Wasabi-Sauce

Zutaten

für Personen
Zander:
Zander:
Zanderfilet 1kg
Knoblauchzehen 5Stk.
Salz 1Pr
Zitronensaft frisch gepresst 1Stk.
Mehl 100gr.
Limettenabrieb 1Stk.
Kartoffelgratin:
Kartoffelgratin:
Kartoffeln festkochend 750gr.
Sahne 350ml
Milch 125ml
Meerrettich aus dem Glas 2TL
Muskat 1TL
Senf mittelscharf 1TL
Salz 1Pr
Pfeffer 1Pr
Paprika 1Pr
Rosmarin getrocknet 1Pr
Butter 1EL
Minitomaten:
Minitomaten:
Kirschtomaten Rispen 25Stk.
Olivenöl 150ml
Balsamico 50ml
Rosmarinzweig 2Stk.
Salz 1Pr
Zucker 1Pr
Meerrettich-Wasabi-Sauce:
Meerrettich-Wasabi-Sauce:
Zwiebel 1Stk.
Kartoffel 1Stk.
Weißwein 200ml
Fischfond 1Glas
Meerrettich frisch gerieben 80gr.
Wasabipaste 40gr.
Milch 150ml
Sahne 100ml
Limettenabrieb 1Stk.
Salz 1Pr
Pfeffer weiß 1Pr
Butter kalt 2EL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 145 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 741 kJ (177 kcal)
Eiweiß 8,7 g
Kohlenhydrate 7,7 g
Fett 11,9 g
Rezept: Zander mit Kartoffelgratin, Minitomaten und Meerrettich-Wasabi-Sauce

Zubereitung

Kartoffelgratin:

Kartoffeln schälen, in der Küchenmaschine (feine Scheibe) hobeln, in gefettete Auflaufform schichten, jede Schicht abwechselnd mit Salz und Pfeffer/ Paprika und Rosmarin (getrocknet) würzen.

Sahne, Milch, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Muskat, und Senf vermischen und über die Kartoffeln geben bis diese knapp bedeckt sind. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und das Gratin ca. 45-50 Minuten backen.

Meerrettich-Wasabi-Sauce:

Die Zwiebel klein schneiden und andünsten, mit Sekt ablöschen, Meerrettich und die Hälfte der Wasabipaste zugeben, Fischfond angießen und die kleingeschnittene Kartoffel dazugeben und köcheln lassen bis die Kartoffel weich ist, mit dem Pürierstab aufschlagen, Milch und Sahne angießen, kurz aufkochen, weiter köcheln lassen.

Durch ein Sieb streichen, Rest der Wasabipaste (nach und nach, bis gewünschte Schärfe erreicht ist) hinzugeben und mit dem Limettenabrieb, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren kalte Butter hinzufügen und nochmal schaumig aufschlagen.

Minitomaten:

Tomaten an der Rispe vorsichtig waschen. Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker vermengen. Die Vinaigrette sollte süßlich/säuerlich schmecken. Die Rispen zu fünf Tomaten auseinanderschneiden und in die Auflaufform setzen, Rosmarin dazugeben und mit der Vinaigrette übergießen. Im Anschluss auf 200 Grad vorheizen und für 20 Minuten garen.

Zander:

Die Filets nach Gräten abtasten, diese ziehen oder per V-Schnitt entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Filets auf die Hautseite legen. Die Oberseite salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz einziehen lassen, dann den Fisch in Mehl wenden.

Rapsöl mit dem geschälten und angedrückten Knoblauch in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite in die Pfanne geben und anbraten, bis der Rand des Fischfleischs beginnt weiß zu werden. Fisch wenden, Pfanne von der Hitze nehmen, etwas salzen und Fisch gar ziehen lassen.

Anrichten und Servieren:

In der Zwischenzeit das Kartoffelgratin mit einem Servierring ausstechen und zusammen mit den Tomaten auf dem Teller anrichten. Den Fisch aufsetzen mit etwas Limettenabrieb bestreuen und die gerade aufgeschlagene Sauce um den Fisch verteilen.