Die Orangen großzügig schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, dabei auch die weiße Haut vollständig entfernen. Den Fenchel fein hobeln, Dill grob hacken und beides mit Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem frischen Salat marinieren. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. 

Die Orangenscheiben fächerförmig auf Tellern auslegen und den Fenchel-Dill-Salat locker darauf verteilen. Fetakäse zerbröseln, confierte Tomaten klein schneiden und gemeinsam mit den eingelegten roten Zwiebeln über das Carpaccio geben. Mit Mandeln, frischen Dillspitzen und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl vollenden.