Zuerst für das Schnittlauch-Öl den Schnittlauch und den Spinat gründlich waschen. Dann das Gemüse in einen Mixer geben und das Öl im Topf auf 60 Grad erhitzen. Das heiße Öl mit dem Spinat und Schnittlauch mixen und durch ein feines Sieb in Eisbad, bzw. in eine eisgekühlte Schale, abtropfen lassen. Das gesiebte Öl in eine Glasdose geben und eine Stunde kaltstellen. Durch die Kälte trennt sich das Öl vom restlichen Absatz und kann in eine Spritzflasche umgefüllt werden.  

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Ca. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Schwenken darin 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Birnen vierteln, entkernen und würfeln. Zu den Kartoffeln geben und zwei Minuten braten. Inzwischen den frischen Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit den Räucherlachsscheiben abwechselnd auf eine Platte schichten. Limettensaft, 6 Esslöffel Olivenöl, Honig und Senf verrühren und über den Lachs geben. 5 Minuten im ca. 150°C heißen Ofen erwärmen.

Radicchio putzen, die schönen, äußeren Blätter entfernen, und den Rest in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln mischen. Sahne kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Schnittlauch fein schneiden und in die Sahne geben. Vor dem Servieren, die Radicchioblätter auf den Tellern verteilen. Dann den Lachs, die Kartoffel-Birnen-Mischung, und die Sahnesauce auf die Teller in die Blätter verteilen. Um die Blätter einen Ring aus Schnittlauch-Öl ziehen.