Zitronen-Thymian-Risotto mit Ofenlachs, Gemüse & Champagner-Nussbutter-Schaum
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
45 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Risotto & Gemüse
| Risottoreis | |
| Schalotte | |
| Bio-Zitrone (Saft & Abrieb) | |
| Gemüsefond | |
| trockener Weißwein | |
| Butter | |
| Parmesan, frisch geieben | |
| Thymianzweige | |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Erbsen (TK oder frisch) | |
| grüne Spargelspitzen |
Lachs
| Lachfilets á 150g | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Champagner-Nussbutter-Schaum
| Butter | |
| Chamagner oder trockener Sekt | |
| Sahne | |
| Salz |
Topping
| Pininekerne |
Zubereitung
Die Lachsfilets salzen, pfeffern, leicht mit Olivenöl beträufeln und bei 100 °C Umluft etwa 30 Minuten sanft im Ofen garen. Für das Risotto Schalotte fein würfeln, in Butter glasig dünsten und den Reis kurz mitschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Fond zugießen und unter Rühren cremig garen, bis der Reis bissfest ist.
Zitronenabrieb, etwas Saft, Parmesan und gezupften Thymian unterheben und abschmecken. Erbsen kurz blanchieren, Spargelspitzen ebenfalls garen und unter das Risotto heben. Für den Schaum Butter bräunen, mit Champagner ablöschen, Sahne zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Das Risotto mit Lachs, Nussbutterschaum und gerösteten Pinienkernen servieren.
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