Für die Kartoffel-Salbei-Chips, den Salbei waschen. Das Öl im Topf auf maximal 180 Grad erhitzen und die Salbeiblätter frittieren. Die frittierten Blätter dann auf Küchenrolle abkühlen lassen. Den frittierten Salbei zusammen mit dem Meersalz in einen Mörser geben und gut mörsern. Die Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf ein Küchenpapier legen und gut abtrocknen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise frittieren. Dann herausnehmen und auf ein Küchenpapier zum Entfetten geben und mit dem Salbeisalz würzen. 

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fette die Auflaufform mit etwas Butter ein. Wasche die Birnen gründlich und halbiere sie. Entferne vorsichtig das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel, um eine Vertiefung für die Füllung zu schaffen. Hacke die Walnüsse und zerkrümele den Gorgonzola. Vermenge den Käse und die gehackten Nüsse miteinander in einer Schüssel. Befülle die Vertiefungen der Birnen großzügig mit der Nuss-Käse-Mischung. Setze die Birnenhälften in die Auflaufform, träufle den Honig darüber und backe die Birnen für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind und der Käse leicht geschmolzen ist. Serviere die warmen Birnen zusammen mit den Kartoffelchips.