Seychellen – Orient – Südamerika: Seeteufelfilet aus dem Bananenblatt an Linsensalat
Zutaten
Für den Linsensalat:
| Berglinsen | |
| Möhren | |
| Fenchel | |
| Knoblauchzehen | |
| Zwiebel | |
| Sellerieknolle | |
| Selleriestange | |
| Paprika grün | |
| Granatäpfel | |
| Petersilie | |
| Chili getrocknet | |
| Rosmarinzweige | |
| Frühlingszwiebel | |
| Kräuteressig | |
| Italienische Kräuter | |
| Oregano | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Curry Rot | |
| Agavendicksaft | |
| Olivenöl | |
| Zitrone |
Für die Mangosalsa:
| Flugmango | |
| Zwiebel rot | |
| Paprika rot | |
| Peperoni grün | |
| Olivenöl | |
| Honig | |
| Piri Piri Chilischote | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
| Basilikum | |
| Petersilie |
Für den Seeteufel im Bananenblatt:
| Bananenblätter | |
| Seeteufel Filet | |
| Kokoscreme | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Limette (Saft) | |
| Limetten Abrieb | |
| Curry weiß |
Zubereitung
Linsensalat:
Die Linsen waschen und dann 20 Minuten in Brühe kochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abkühlen lassen.
Den Knoblauch mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Nacheinander Fenchel, Möhre, Sellerie, Rosmarin und Chili dazugeben und andünsten. Anschließend die grüne Paprika hinzufügen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern, Curry und Oregano würzen, dann Rosmarin und Chilischote entfernen.
Das Gemüse zu den Linsen geben und gut durchrühren. Anschließend Sellerie, Frühlingszwiebel, den Granatapfel und die Petersilie unterheben.
Den Salat mit Kräuteressig, Zitrone und Agavendicksaft abschmecken und mindestens vier Stunden ziehen lassen.
Mangosalsa:
Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zwiebel, der roten Paprika und der grünen Peperoni genauso verfahren.
Die Mango zusammen mit Olivenöl, Honig, Piri Piri, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Nach Belieben können Kräuter hinzugefügt werden. Die Salsa nun 3-4 Stunden ziehen lassen.
Seeteufel im Bananenblatt:
Die Bananenblätter waschen und zurechtschneiden in circa 20x30 cm große Stücke.
Den Seeteufel waschen und portionieren, dann die Kokoscreme mit den übrigen Zutaten vermengen und auf den Seeteufel streichen. Limettenabrieb über den bestrichenen Seeteufel geben und diesen nun in die Bananenblätter wickeln.
Den Seeteufel im Bananenblatt nun für 22 Minuten bei 165 °C im Backofen garen. Anschließend auswickeln und anrichten.
