Lachs:

Das Lachsfilet waschen und trockentupfen. Dill klein hacken und mit dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer vermischen.

Den Lachs mit dem Gin beträufeln und mit der Salzmischung einreiben bzw. bedecken. Das ganze fest in Frischhaltefolie wickeln und in eine Schale legen. Mit einem passenden Brett bedecken und beschweren.

Den Lachs für 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen. Zum Servieren den Lachs schräg in dünne Tranchen schneiden.

Meerrettichcreme:

100g Creme Fraiche mit dem Saft der Zitrone verrühren. Meerrettich reiben und unter die Creme heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, anschließend fein gehackte Petersilie unterziehen.

Dressing:

Den Senf mit dem Honig verrühren. Etwas Olivenöl beimischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat:

Feldsalat kalt abwaschen und von den kleinen Wurzeln befreien. Anschließend den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.

Rösti:

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Ei hinzugeben, kräftig salzen und Pfeffern und alles vermengen.

Mit einem Esslöffel portionsweise die Masse in eine heiße Pfanne mit Speiseöl geben. Von einer Seite ausbacken bis die Ränder braun werden, dann wenden. Auf diese Art 10 bis 12 Rösti backen.

Anrichten:

Zum Anrichten zwei Rösti auf einen Teller platzieren. Darauf etwas Meerrettichcreme geben. Auf die Creme kommen dann Lachsstreifen.

Umgeben wird das von dem Feldsalat, der mit dem Dressing beträufelt wird.