Ente:

Die Ente trocken tupfen und mit Salz und die Kräuter einreiben. Vacuum verpacken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 24-Stunden, die Stücke gut auswaschen und richtig trocken tupfen.

In einen großen Topf legen und mit Entenfett begießen und bedecken.

Der Backofen auf 80 Grad einstellen und den geschlossenen Topf acht Stunden kochen.

Ofen ausschalten und den Topf im Backofen kalt werden lassen.

Pithivier:

Das Enten Fleisch aus dem Knochen auslösen.

Entenfett in der Pfanne heiß werden lassen und dann die Schalotten darin karamellisieren.

Das Enten Fleisch hinzufügen und kurz mit anbraten. Danach im Mixer, das Ganze bearbeiten bis eine grobe Masse entsteht.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Eine kleine Form bereit stellen, dabei den inneren Rand mit Klarsichtfolie bedecken, dann einen Teil Fleischmasse hineingeben.

Eine Mulde formen und ein Teelöffel Orangen Kompott hineingeben. Danach mit der Fleischmasse bedecken und festdrücken.

Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Die Fleischmasse aus der Form nehmen, auf ein Stück Blätterteig geben und mit einem anderen Stück Blätterteig bedecken.

Danach nochmal ein Stück Blätterteig obendrauf legen und die Kanten festdrücken. Oben in der Mitte ein kleines Loch schneiden.

Blätterteig verzieren durch Schneiden von Muster auf der Oberfläche.

Eigelb mit Milch mischen und die Pithievier damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 50 – 60 Minuten backen bis die Pastete goldbraun sind.

Serviert habe ich die Pithiviers mit Sellerie Püree, etwas Süßkartoffel Püree am Rand des Tellers und ein Strich Rosinen Creme.