Fisch mit Baguette, Rote Bete und Gurkensalat
Zutaten
Für den Gurkensalat:
| Gurken | |
| Kräuteressig | |
| Olivenöl | |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| Dill |
Rote Bete Würfel:
| Rote Bete | |
| Olivenöl | |
| Balsamico-Creme | |
| Agavendicksaft | |
| Salz und Pfeffer |
Brot ( 3 Baguette):
| Hefe frisch | |
| Zucker | |
| Wasser warm | |
| Dinkelmehl Typ 630 | |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Naturjoghurt | |
| Öl zum einstreichen des Bleches |
Gebeizter Lachs:
| Lachsfilet Sushi-Qualität | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Rosmarinzweig | |
| Bio-Zitrone |
Forellenmousse :
| Forellenfilets geräuchert | |
| Meerrettich Frischkäse | |
| Zitronensaft | |
| Dill | |
| Salz und Pfeffer |
Hechtfilet in Panko:
| Hechtfilet | |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| Ei | |
| Pankomehl | |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Gurken waschen und im Spiralschneider zu Spaghetti drehen.
Anschließend alle anderen Zutaten zu einem Kräuterdressing mischen und mit den Gurkenschlangen vermengen.
Den Salat bis zum anrichten bei Seite stellen.
Rote Bete ca. 45 Min in Wasser kochen und abgießen.
Nach dem abkühlen von der Schale befreien und in Würfel schneiden.
Nun die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, gut abschmecken und mit den Rote Bete-Würfeln vermengen.
Den Salat bis zum anrichten bei Seite stellen.
Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Salz, Joghurt und Olivenöl hinzugeben und alles in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Am Ende sollte sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen.
Ein Baguetteblech für drei Baguettes mit Olivenöl einreiben, damit die Baguettes nicht ankleben.
Nach der Gehzeit aus dem Hefeteig drei Baguettes formen, aber den Teig nicht mehr kneten.
Nun die drei Teigstücke in die Formen legen und nochmals abgedeckt 30 Min ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eine Feuerfesteform mit Wasser gefüllt unten in den Backofen stellen.
Die Baguettes am Ende der Gehzeit mit einem scharfen Messer dreimal quer einschneiden.
Nun die Baguettes mit dem Blech in die Ofenmitte schieben und 10 Min backen.
Dann die Ofentür einmal ganz öffnen um den Wasserdampf abzulassen.
Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 10-20 backen, bis sie Goldbraun sind.
Die Schale von der gewaschenen Zitrone abreiben und die Rosmarinnadeln fein hacken.
Beides mit Salz und Zucker vermengen und den Lachs damit auf der Fleischseite einreiben.
Nun den Lachs fest in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem schweren Topf beschweren.
Nun so für 24-36 h in den Kühlschrank legen. Zum Anrichten in dünne Scheiben schneiden.
Forellenfilets zerkleinern und mit Meerrettichfrischkäse vermengen.
Nun mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten zu Nocken formen.
Den Hecht waschen, trocken tupfen und in ca 5 Portionen schneiden.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Hecht in einem aufgeschlagenem Ei wenden und im Pankomehl wälzen.
Im heißen Öl goldbraun Braten.
Nun alle Komponenten auf einem Teller nach belieben anrichten.
