Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Chorizo auf ein Backpapier auslegen, ggfs. mit einem zweiten Blech beschweren (damit die Scheiben flach bleiben) und dann ca. 12 Minuten knusprig backen.

Pastinaken und Zwiebel schälen und grob würfeln.

In einem Topf mit Öl anschwitzen.

Mit Wein ablöschen.

Wasser mit Gemüsebouillon vermischen und in den Topf geben.

Etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Pastinaken weich sind.

Zum Ende der Garzeit die Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden, Kerne und Strunk entfernen und zur Suppe hinzugeben.

Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit Sahne auffüllen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf anschließend durch ein Sieb passieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz weiter köcheln lassen oder noch Flüssigkeit hinzugeben.

Petersilie waschen und kleinhacken.

Suppe in Terrine füllen und mit Petersilie und Chorizo garnieren. Suppe servieren.

Rote-Bete-Birnen-Salat:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Pumpernickel grob zerkleinern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

7 Minuten backen (soll nicht zu hart werden).

Für das Dressing Agavendicksaft, Essig, Senf und Öl in einer Schüssel mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete und Birnen in grobe Spalten schneiden und in die Schüssel mit Dressing geben. Salat unterheben.

Zusammen mit der Burrata anrichten. Zum Schluss ein Schuss Olivenöl auf die Burrata geben.

Mit Salz, Pfeffer und dem Pumpernickel-Crunch garnieren.