Thunfisch mit Karottengemüse und verschiedenen Mayonnaisen
Zutaten
Thunfisch:
| Thunfisch (Sashimi Qualität) | |
| Kartoffeln festkochend | |
| Karotten (wenn möglich, Mix aus gelben, lila und orangenen) | |
| Yuzu Marmelade | |
| Meeresspargel (Salicorne) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Koriander frisch |
Marinade für den Thunfisch:
| Sojasauce | |
| Zitronengras | |
| Sesam weiß/schwarz | |
| Yuzu Marmelade |
Chili Mayonnaise:
| Chili | |
| Ei | |
| Salz und Pfeffer | |
| Senf | |
| Rapsöl |
Koriander Mayonnaise:
| Koriander | |
| Ei | |
| Salz und Pfeffer | |
| Senf | |
| Rapsöl |
Curry Mayonnaise:
| Ei | |
| Senf | |
| Currypulver | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Tunfisch in Soja und Zitronengras marinieren. Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Karotten und Kartoffeln in einer Maschine zu Spaghetti schneiden.
Die Karotten-Spaghetti mit etwas Zucker in Öl anbraten, bis sie bissfest sind.
Anschließend die Kartoffel-Spaghetti mit etwas Salz in Öl braten.
Den Thunfisch auf jeder Seite in Öl kross anbraten (nicht zu lange, er sollte in der Mitte noch roh sein).
Aus der Pfanne nehmen, mit Yuzu Marmelade auf allen Seiten bestreichen und in Sesam wälzen.
Nun Die Meeresalgen für 30 Sek. in kochendes Wasser legen, danach im Eiswasser abschrecken (Blanchieren).
Auf den Tellern portionsweise anrichten, den Thunfisch in Scheiben schneiden und auf das Karottengemüse legen, darauf die Meeresalgen und mit Kräutern dekorieren.
Einen Klecks Yuzu Marmelade daneben geben.
Für die Mayonnaise das Ei mit Senf, Salz, Pfeffer und diversen Zutaten verquirlen.
Dann vorsichtig Rapsöl hinzugeben, bis es eine cremige Konsistenz hat (Jede Mayonnaise wird so verarbeitet).
Die Mayonnaisen zum Thunfisch reichen.
