Warmes Wasser, Milch, Hefe und Zucker vermischen.

Mehl und Salz hinzugeben und 4 Minuten verkneten.

Den Teig umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Hälften teilen.

Diese langziehen, formen und verdrehen.

Dann bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten backen.

Chili, Datteln und Frühlingszwiebeln klein hacken und mit Frischkäse und Schmand vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Petersilie, Olivenöl und Kaffeesalz pürieren, mit dem geriebenen Brot binden und dem Parmesan vollenden.

Die Birne schälen, in feine Stifte schneiden und diese mit den Estragonblättern in Weißweinessig einlegen.

Pinienkerne kurz in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anrösten.

Zum Anrichten die Pesto auf den Teller geben.

Darauf den Schinken verteilen, indem die abgeseihten Birnenstifte verdreht sind.

Mit Pinienkernen bestreuen, dazu den Dip und das Baguette in Scheiben servieren.