Stampf:

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen und zerkleinern. Ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

Das Wasser abgießen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, es soll noch stückig bleiben.

Sahne, Milch und Butter hinzugeben. Gut untermischen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Rotkraut:

Den Kohl in Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und mit der Hand kräftig durchkneten. In etwas Öl kurz anbraten und mit Portwein ablöschen. Mit Apfelsaft auffüllen.

Zwei Äpfel mit Schale vierteln und entkernen. In den Rotkohl legen. Die Gewürze im Tee-Ei dazugegeben. 3 Stunden auf kleiner Stufe leise köcheln lassen.

Mit Zucker, Essig und Honig abschmecken.

Vor dem Servieren die Schalen von den Äpfeln und das Tee-Ei herausnehmen und mit Stärke leicht abbinden.

Rinderrouladen:

Rouladen auslegen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Stieltopf leicht klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

Die Zwiebeln klein schneiden, in der Pfanne dünsten, dabei mit einer Prise Kümmel und Salz würzen.

Bacon, die gedünsteten Zwiebeln und die Gewürzgurke auf die Rouladen geben. Die Seiten der Rouladen nach innen klappen, straff aufwickeln und mit Rouladen-Nadeln fixieren.

Die gewickelten Rouladen scharf von jeder Seite anbraten, beiseitelegen.

In der Pfanne das Wurzelwerk ebenfalls scharf anbraten. Mehlieren und mit Tomatenmark weiter anbraten, bis alles ordentlich geröstet ist. Mit Wein ablöschen.

Die Rouladen zurück in die Soße geben. Abgedeckt ca. 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Vor dem Servieren die Soße durch ein Sieb gießen und mit Stärkemehl andicken.

Die Roulade mit der Soße, dem Rotkraut und dem Stampf anrichten.

Nach Belieben den Stampf noch mit Petersilie garnieren.