Für das Fleisch Roastbeef abwaschen und mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.

Roastbeef von Fett und Sehnen mit einem Messer befreien und rund herum mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Zwiebeln vierteln und Knoblauch grob hacken.

Butter in 3-4 Scheiben schneiden.

Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter in einem Vakuumier Beutel geben und fest vakuumieren.

Wasser in einen großen Topf geben, sodass das Fleisch komplett bedeckt ist.

Sous-vide Garer auf 55 Grad einstellen und nach Anweisung in den Topf geben.

Je nach Dicke des Fleisches die Zeit zum Garen einstellen (1cm = 1 Std. Garen; bei Medium).

Nach der Garzeit Fleisch aus dem Beutel holen, Zwiebeln und Knoblauch entsorgen.

Eine kleine Menge Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Darin das Fleisch von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten.

Fleisch in gewünschter Form schneiden und mit Meersalz bestreuen.

Für die Gnocchi Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben und anschließend abkühlen lassen.

Bärlauch waschen und gut abtrocknen, pürieren.

Im Anschluss zu den gepressten Kartoffeln geben.

Mehl, Eigelb und Ricotta dazugeben.

Mit Salz würzen.

Zutaten leicht unterheben und dann kneten, jedoch nicht zu lange.

Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden und einzeln verarbeiten.

Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Diesen wiederum in 4 Teile teilen und daraus kleine Würstchen formen.

Diese in kleine Abschnitte schneiden und zu ovalen Kugeln formen.

Über einen Gabelrücken oder Gnocchi Holz schieben, sodass die typische Form entsteht.

Auf ein mit Mehl bestreutes Brettchen legen.

Salzwasser zum Kochen bringen und Gnocchi vorsichtig reinlegen.

So lange kochen, bis sie oben schwimmen.

Ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und gekochte Gnocchi darin wenden, sodass diese leicht kross sind.

Für die Soße Schalotten fein würfen und in der Butter sanft anschmoren.

3 EL braunen Zucker zugeben und unterrühren, karamellisieren lassen.

Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sud einkochen lassen.

Portwein und Rinderfond dazu geben und einmal kräftig aufkochen.

Portweinsoße ohne Abdeckung bei geringer Hitze einkochen lassen.

Hin und wieder umrühren.

Nochmals mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.

Wenn die Soße zu 2/3 reduziert ist, die kalte Butter einrühren und nochmal aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für die Blumenkohlschnitze Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden (ca. 4 Stück) und im Salzwasser garen.

Im Anschluss aus den Scheiben kleine Dreiecke schneiden. Abkühlen lassen.

Öl mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß vermischen und Blumenkohl einstreichen.

Blumenkohl in Semmelbröseln wenden und auf ein Backblech geben.

Blumenkohl mit Öl Spray von jeder Seite ansprühen und bei 200 Grad Unter- und Oberhitze ca. 15-20 Min rösten.