Kalbsmedaillons:

Zitrone waschen und 1 TL Schale abreiben, Frucht halbieren und auspressen.

Fleisch mit Zitronenschale, Kräutern und Olivenöl einreiben.

Steaks einer heißen Pfanne 2–3 min. von jeder Seite anbraten.

Mit Zitronensaft ablöschen. Steaks 3–4 min. ziehen lassen. Salzen und pfeffern.

Mit Bratensaft beträufeln und servieren.

Kartoffelgratin:

Roquefort zerbröseln.

Thymianblätter fein hacken.

Creme fraiche und Sahne verrühren.

Roquefort und Thymian unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Servierringe mit Butter einfetten und mit Knoblauchzehe einreiben und am Boden mit Backpapier auskleiden. Die Ringe auf ein Backblech stellen.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Mit der Käse-Thymian-Creme vermischen und in die Ringe schichten.

Gratin mit geriebenem Gruyère bestreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 30 min. backen.

Wildkräutersalat:

Salat waschen und schleudern.

Pekannüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Trauben waschen und halbieren.

Walnussöl, Balsamico, Birnensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Salat mit Äpfeln und Nüssen auf einem Teller anrichten und Dressing darauf träufeln .

Apfel-/Birnenchutney:

Apfel und Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitrone mischen.

Ingwer schälen, fein hacken.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen.

Mit Weißweinessig und Birnensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker sich löst.

Obst mit Sud, Ingwer und Zwiebeln zugeben, aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 min. kochen.

Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.