Jakobsmuscheln:

Jakobsmuscheln in einer Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten anbraten.

Ganz fein mit Fleur de sel bestreuen.

Safranrisotto:

Schalotten kleinschneiden.

1 EL Butter und ein wenig Olivenöl in einem Topf schmelzen lassen.

Schalotten hineingeben und glasig werden lassen.

Risottoreis hinzufügen, kurz mit anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen.

Dann die Safranfäden mörsern und hinzufügen.

Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach den Geflügelfond unterrühren.

Immer Flüssigkeit verkochen lassen und dann erst neue hinzufügen.

Ca. 4-5 Mal wiederholen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.

Wenn die Konsistenz gefällt, Parmesan und Butter hinzufügen und gut verrühren.

Zum Schluss mit Piment d´Espelette abschmecken.

Brunnenkresse:

Brunnenkresse verlesen.

Dicke Stiele entfernen.

In einem Topf die Schalotten und die Knoblauchzehen andünsten, Brunnenkresse hinzufügen.

Dünsten bis sie zusammengefallen ist, kurz pürieren (nicht zu fein).

Anrichten:

Risotto anrichten, Brunnenkresse darauflegen, zuletzt Jakobsmuschel dazu, evtl. mit Safranmilchschaum und Parmesanchips garniert anrichten und servieren.