Russisches Rinderschaschlik mit Entrecôte, Zwiebeln und flambierten Kartoffeln
Zutaten
Für das Schaschlik:
| Entrecote (gut marmoriert, nicht zu mager) | |
| Zwiebeln groß | |
| Pflanzenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz, grob gemahlen | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Optional: | |
| Senf | |
| Zucker | |
| Koriander | |
| Kreuzkümmel oder Adjika-Gewürzmischung |
Für die marinierten Zwiebeln:
| Zwiebeln groß, in dünne Ringe geschnitten | |
| Essig (z.B. Weißwein- oder Apfelessig) | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Sumach (optional, für die typische säuerliche Note) | |
| Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren |
Für hausgemachte Adjika:
| Paprika rot | |
| Chilischoten (je nach Schärfewunsch, entkernt) | |
| Tomaten oder 150g passierte Tomaten | |
| Koriander oder Petersilie | |
| Knoblauchzehen | |
| Essig | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfanzenöl | |
| Paprikapulver oder Kreuzkümmel (optional) |
Für das Glasieren des Schaschliks:
| Butter geschmolzen | |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| Essig (je nach Geschmack) |
Für die flambierten Kartoffeln:
| Kartoffeln festkochend | |
| Pflanzenöl | |
| Russische Mayo (z.B. von der Marke „Майоне" oder ähnliche russische Mayo) | |
| Russische Gewürzmischung für Kartoffeln | |
| Sturmfeuerzeug zum Flambieren (kein Alkohol notwendig) |
Zubereitung
Rinderschaschlik marinieren:
Entrecôte in große Würfel schneiden (ca. 4 x 4 cm).
Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden und mit den Händen kräftig durchkneten, bis Saft austritt.
Fleisch mit Zwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optionalen Gewürzen gründlich vermengen.
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren lassen.
Vor dem Grillen das Fleisch auf Spieße stecken. Grill oder Ofen stark vorheizen.
Grillen oder braten:
Auf dem Holzkohlegrill: Bei starker Glut rundum 8–12 Minuten grillen, bis die Stücke schön gebräunt und innen saftig sind.
Im Backofen: Unter dem Grill oder bei 230 °C Umluft auf dem Gitterrost ca. 15 Minuten, dabei regelmäßig wenden.
Schaschlik glasieren:
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und den Knoblauch darin anbraten, bis es duftet.
Den Essig hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Das frisch gegrillte Schaschlik mit der Knoblauch-Butter-Essig-Mischung großzügig bestreichen, während es noch heiß ist. So bleibt es saftig und aromatisch.
Marinierte Zwiebeln:
Zwiebelringe mit Essig, Zucker, Salz und Sumach vermischen.
30–60 Minuten ziehen lassen.
Mit frischen Kräutern vor dem Servieren bestreuen.
Hausgemachte Adjika:
Paprika, Chili, Tomaten, Knoblauch und Kräuter grob schneiden.
In einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
In einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, dann mit Essig, Salz und Zucker abschmecken.
Optional mit Paprikapulver oder Kreuzkümmel würzen.
In ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Flambierte Kartoffeln:
Kartoffeln gründlich waschen, schälen (wenn gewünscht) und in Würfel oder Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, die Russische Gewürzmischung und die Russische Mayo unterheben und gut vermengen.
Mit einem Sturmfeuerzeug die Kartoffeln vorsichtig abbrennen, indem man das Feuerzeug langsam über die Kartoffeln führt und die Flamme über die Oberfläche zieht. Darauf achten, dass dies sicher gemacht wird (z. B. in einer flachen Pfanne und bei kontrollierten Bedingungen).
Sobald die Flammen erlöschen, die Kartoffeln servieren.
Servieren:
Das Schaschlik heiß mit marinierten Zwiebeln, Adjika und flambierten Kartoffeln servieren.
Dazu passt frisches Fladenbrot, Reis oder einfach ein kühles Glas Kwas, Ajran oder Bier.
